Kartofler til spiring

Det er nu man kan lægge kartofler til spiring. Jeg har tit haft held med at spire nogle kartofler, der har ligget lidt for længe i grøntsagsskuffen. Kartoflerne ligger rigtig godt i gamle æggebakker, der er nemme at flytte rundt med.

Kartofler fra sidste års spiring

Varm kartoffelsalat

Da jeg gik i skole havde vi faget "Husgerning". Det var meget nyt og spændende. 1962 udkom "Køkkenbogen" skrevet til elever i folkeskolen. Jeg fik bogen samme år i gave fra skolen, og som det ses på collagen, har jeg den stadig.

Det er især to opskrifter fra denne bog, som jeg har brugt utallige gange. Den ene er pandekageopskriften og den anden opskriften på varm kartoffelsalat.

Varm kartoffelsalat er en næsten glemt ret, der smager fantastisk til pølser, så her kommer opskriften.

3/4 kg faste kartofler (eller en rest kogte kartofler)
1 løg
35 g smør (oprindeligt margarine)
1½ del vand
3 spsk. eddike (gerne almindelig lagereddike)
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
1/4 tsk. peber

Kogte, pillede kartofler skæres i skiver. Løget skæres i skiver og kommes i en gryde med alt det øvrige og koges godt igennem.
Kartoflerne kommes i og vendes forsigtigt, til de er gennemvarme. 1 tsk. kartoffelmel kan evt. tilsættes som jævning.

Tips: En rest kogte kartofler fra dagen før og nogle pølser, så er der hurtig aftensmad

Tortilla espanola

Denne tortilla (spansk æggekage) rækker til 4-6 personer. Den kan servers varm eller kold i små firkanter eller strimler. Man kan evt. lægge en lille skive chorizo på toppen og pynte med lidt persille eller frisk løvstikke.

1 fint hakket løg

lidt olivenolie til at sautére i

4 skrællede mellemstore kartofler i tynde skiver

2 fed knust hvidløg

10 æg

2 flækkede, grillede og flåede røde peberfrugter

salt og friskkværnet peber

Varm ovnen op til 200 grader.

Sautér løget i lidt olivenolie i en stor pande, det skal ikke brune. Kom kartoflerne i panden og steg til de er møre. Krydr med hvidløg mod slutningen af stegningen. Pisk æggene med salt og peber, vend løg-kartofler i sammen med de fintsnittede peberfrugter.

Sæt en smurt rugbrødsform med slip let- belægning i ovnen og varm den i ca. 5 minutter. Tag den ud og hæld tortillamassen i. Bag den gylden og fast i ovnen ca. 20-25 minutter. Tag formen ud og lad tortillaen køle af, før den vendes ud af formen og skæres i passende stykker.

Spring over hvor gærdet er lavest: Køb et glas med grillede peberfrugter. Findes bl.a. i Lidl. De resterende peberfrugter kan fyldes med fiskefars og bages i ovn. Alices bror Klavs kalder dem "Nissehuer".

Kartoffelsalat med mandler

Dejlig sommermad med nye kartofler. Kog evt. kartoflerne dagen før - så kan det ikke blive nemmere. Retten smager dog bedst med nykogte kartofler!

500 g kogte nye kartofler

Et bundt friskhakket mynte

Et bundt friskhakket purløg

4 spsk. mandelolie

1 spsk. hvidvinseddike

½ tsk. sukker

Ristede mandelflager

Skær kartoflerne i mindre stykker. Ryst mandelolie, hvidvinseddike og sukker godt sammen (brug evt. et lille syltetøjsglas) og hæld dressingen over kartoflerne. Vend de friske krydderurter i salaten og pynt med rigeligt ristede mandler.

Tips: Pil altid kartoflerne når de er lune, ellers kan det være svært at få skrællen af.

Det kan være lidt vanskeligt at finde mandelolie - jeg fandt den i Super Best.

Bosses purjo-potatis-linssoppa

Denne suppe serverede Bosse for mange år siden på Bremön, Sverige. Det er en af de opskrifter, jeg altid vender tilbage til, og den er lige så god dagen efter.



6 dl strimlad purjolök
5 dl skalad tärnad potatis
2 msk. smör eller olivolja
1½ l vatten
1 veg. buljontärning
2 dl sköljda röda linser
örtsalt (ca. 2 tsk.)


Fräs först purjolöken ca. 5 minuter i smöret eller oljan. Tilsätt vatten, buljontärning och potatis. Koka tills potatisen känns mjuk. Tilsätt därefter de rensade och sköljda röda linserna och koka ytterligare 10-12 minuter. Krydda med örtsalt och vispa soppan något, så at den blir "simmig".

OBS. Vid kokningen förlorar linserne sin röda färg och blir gula.





Her kommer den så på dansk:



Bosses porre-kartoffel-linsesuppe


6 dl porre i ringe (husk at skylle godt, da der ofte sidder jord inden i porren)
5 dl skrællede kartofler i tern
2 spsk. smør eller olivenolje
1½ l vand
1 vegetarisk bouillonterning
2 dl skyllede røde linser
urtesalt


Svits først porren ca. 5 min. i fedtstoffet.
Tilsæt vand, bouillonterneing og kartofler. Kog til kartoflerne føles bløde. Tilsæt derefter de rensede og skyllede røde linser og kog yderligere 10-12 minutter. Krydr med urtesalt. Pisk evt. let i suppen.
Obs. De røde linser mister deres farve, når de koges og bliver gule.