Gambas al ajillo

Rejer med hvidløg

For en del år siden deltog jeg i et kursus i spansk madlavning. Ren hygge - kursisterne assisterede kokken og snakkede, og når maden var færdig, gik vi til bords og nød retterne. To ældre damer skulle altid medbringe friske hvidløg, der var uundværlige for kokken.


En af min klassikere fra den tid er "Rejer med hvidløg". Den kommer her både på spansk og dansk.

Gambas al ajillo


Aceite de oliva
Ajo picado
Guindilla
Gambas peladas
Pimentón

Se pone el aceite a calentar en una sartén.
Cuando el aceite esté bien caliente, se echan los ajos, y una o dos guindillas, después se pone el pimentón y últimamente las gambas.
Tiempo de cocción: unos 5 minutos.

Rejer med hvidløg


Olivenolie
Hakket hvidløg (gerne i rå mængder, hvis man er til det!)
Chilipeber
Pillede rejer
Paprika


Kom olien på en pande og varm op.
Når olien er godt varm tilsættes hvidløg, en eller to chilipeber( friske eller tørrede). Derefter tilsættes paprika og til sidst rejerne.
Stegetid: ca. 5 minutter.


Spises med godt brød, der dyppes i den smagfulde olie.

Inspiration: Miguel og hans spanske kok
Information: Guindilla er en lille spansk peber

Chilisukker

Blend et stk. udkernet rød chili med 2 dl. sukker. Opbevar i glas med låg. Jeg har mit i køleskabet. Der er til mange marengs.

Det færdige resultat

Det er utroligt hvor forskellige marengs kan blive på trods af samme grundopskrift.

Skåle: Keramiker Astrid Årfelt, Gotland

Marengs med chili

To bægre past. æggehvider (eller to almindelige æggehvider)
120 g lyst rørsukker eller almindeligt sukker. Heraf skal to spsk. være chilisukker (se opskrift).

(Har du ikke chilisukker kan du bruge ca. 1/4 tsk. stødt chili).
Evt. et par dråber eddike

Hviderne piskes stive med et par spsk. sukker. Derefter kommes sukkeret i lidt ad gangen, og der piskes, til massen er meget stiv. Et par dråber eddike piskes med. Sættes i små toppe med en ske på en plade med meldrysset bagepapir. Melet gør, at det er lettere, at få de færdige marengs af papiret. Bages ved 125 grader i ca. 45 min - hold øje med dem, de skal kun lige akkurat begynde at blive lysebrune på toppen. Ved 45 min. er mine ret seje indeni.
For er mere sprødt resultat giv lidt lægere tid.

Inspireret af krydderurtedamerne "Nielsen og Nielsen". Her kan man købe færdigt chiliesukker. www.nielsenognielsen.net Du kan også lave det selv. Se min opskrift.

Tips: Når du pisker marengs skal skålen være knastør og ren - ellers lykkes det ikke.

Chili con carne

Den bedste Chili con carne

225 g tørrede kidneybønner
2 løg
6 fed hvidløg
1½ spsk. olie
1½ spsk. stødt spidskommen
ca 1½ tsk. chilipulver eller cayennepeber
1 stykke hel kanel
6 laurbærblade
1 lille dåse tomatkoncentrat
600 g hakket kød (okse, lam, kalkun eller gris)
2 dåser flåede tomater - en flaske tomatkoncentrat er også godt
ca. 2 dl vand
1½ spsk. sukker
1½ spsk. hvidvinseddike (eller hvad du har!)
salt og friskkværnet peber

Læg bønnerne i blød natten over. Kog dem i rigeligt nyt vand med 1 hel stjerneanis og et laurbærblad. Kog ca. 1 time. Hak løg og hvidløg og steg det i olie til de er klare. Tilsæt spidskommen, chilipulver, hel kanel og laurbærblade og steg videre et par minutter. Tilsæt tomatkoncentrat og steg lidt under omrøring. Tilsæt kød, flåede tomater og bønner. Rør godt mens det steger. Tilsæt vand, sukker, vineddike, salt og peber og lad retten simre under låg mindst 3/4 time. Rør i gryden undervejs. Smag til.

Stærkt inspireret af bogen: " Geniale Gryderetter og superbe supper " af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz