Små kokospandekager

Små lækre pandekager uden gluten og kulhydratfattige. Det må lige være en opskrift til pandekagedagen i morgen. 

Ingredienser til pandekager til to personer, der ikke er grovsultne!

4 æg
4 spsk fedtreduceret kokosmel
2 spsk Sukrin
1 tsk fiberhusk - jeg bruger den "grønne" 
1,5 dl skummetmælk
1 tsk stødt kardemomme
1 nip salt
1 nip bagepulver

Æggene piskes med Sukrin og derefter piskes kokosmel, "Husk" og mælk i. Krydres med kardemomme og tilsættes et nip salt og 1 nip bagepulver.

Steg små pandekager på en blinispande - der bruges en spsk. dej pr. pandekage. Jeg pensler panden med olie, selvom den er teflonbelagt.

Smager dejligt med sirup og blåbær.


Tips: Kanel kan bruges i stedet for kardemomme. 

Inspiration: Sukrins hjemmeside

Æggelatte

På nettet verserer der en masse forskellig opskrifter på æggelatte, som mange priser til skyerne. Selv skulle jeg virkelig tage mod til mig for at prøve denne meget mærkelige morgenkaffe/morgenmad! Jeg er nået frem til følgende opskrift, der faktisk smager og mætter godt. Man kan selv justere krydderierne efter egen smag.

I en blender kommes:

Blomme og hvide af et stuetempereret æg
1/4 tsk fintmalet kardemomme
1/2 tsk kanelsukker
5 gram kokosfedt
2 dl skoldhed kaffe

Det hele blendes omgående, og mærkeligt nok koagulerer ægget ikke. Hældes i et opvarmet glas.

Tips: Det er vigtig, at ægget ikke er koldt. Det fungerer også fint med pulverkaffe og kogenden vand. 1 tsk cacao skader heller ikke!

Inspiration: LCHF