Rugbrød med maltøl

Rugbrød med maltøl

1. dag

250 g hvedemel

750 g rugmel

1 glas surdej (fra køleskabet)

1 liter vand

2 spsk. groft salt

Det hele røres godt sammen. Sættes til hævning under et fugtigt klæde (viskestykke) i 24 timer. (Stuetemperatur).

2. dag

Nu tilsættes:

1 flaske maltøl (eller mørkt hvidtøl)

1 spsk. honning

evt. 1 dl vand

500 g flækkede eller skårne rugkerner

(Selv erstatter jeg 100 g rugkerner med forskellige slags frø. Det kan være en blanding af fx. hørfrø, græskarkerner, solsikkekerner, birkes eller, hvad du har i skabet).

Det hele røres godt sammen. Det er nemt, at bruge dejkrogene på elpiskeren, da dejen er ret lind.

 

Husk at tage ny surdej fra.

Et glas kan 3/4 fyldt holde sige i 3-4 uger i køleskabet.

Dejen fyldes 3/4 op i formene.

Efterhæver under fugtigt klæde til passende størrelse. (3-6 timer).

Bages 5-7 kvarter ved 190 grader. (Selv bager jeg brødene 7 kvarter).Efter en times bagning lægger jeg staniol over brødene, så bliver de ikke for mørke på overfladen. Når brødene kommer ud af ovnen pensles oversiden med olivenolie. Det gør skorpen lækker og mindre hård. Tages ud af formene og afkøles på rist med et klæde over.

Tips: Velegnet til frysning. Lang holdbarhed i plastikpose. Jeg har aldrig mit rugbrød i køleskabet. Kender du ikke en, der kan undvære lidt surdej, må du starte en selv.

Har du lige så dårlig hukommelse som jeg, kan du skrive på surdejsglasset med tusch, hvornår du bagte sidst.

I stedet for honning er jeg nu begyndt at bruge Meyers Maltsirup. Det giver en flot farve til brødet.  27.01.2012