Langtidsstegt lammebov

En lammebov, der er stegt på almindelig vis, synes jeg, kan være svær at skære ud, især hvis den er til gæstemad.. Bruger du denne opskrift, hvor boven langtidssteger, falder kødet nærmest fra benet og bliver utroligt lækkert.

Du skal bruge:
1 lammebov
1 stort bundt frisk rosmarin
1 helt hvidløg eller mere delt i fed - behold skallen på
olivenolie
salt/peber
Tænd ovnen på højeste varmegrad

Jeg pudser gerne lammeboven lidt af, fjerner overflødigt fedt og lidt sener, derefter lægges rosmarin og hvidløgsfed i bunden af et ovnfast fad eller en bradepande med høje kanter.
Kødet gnides med olie og krydres med salt og peber, og lægges i bradepanden. Rosmarin og hvidløg kommes ovenpå.

Dæk fadet eller bradepanden med tætsidende staniol, der skal ikke kunne slippe damp ud. Sæt bradepanden i ovnen og sænk varmen til 170 grader. Lad stå i 4 timer. (Får den ½ timer mere, er det helt o.k.) Nu skulle boven gerne være så mør, at kødet kan pilles af med to gafler.

Server med kartoffelmos, snekartofler eller hvad du kan li´.

Inspiration: Jamie Oliver

Lammekølle med abrikoser

Nu er det snart påske, og så er vi mange, der har tradition for at spise lam. Så her får I min dejlige opskrift på lammekølle med abrikoser. Jeg har lavet den mange gange til gæster.

Du skal bruge:


1 udbenet lammekølle
200 g tørrede abrikoser
1 dl appelsinsaft
300 g skalotteløg
2 dl Heiberg appelsin/chili sirup
Dijonsennep efter smag
salt og peber
snor til at snøre køllen


Læg abrikoserne i appelsinsaft og lad dem trække et par timer. (Kan også trække natten over). Krydr lammekøllen med salt og peber. Tag abrikoserne op og fyld dem i køllen. Bind lammekøllen sammen og læg den i en bradepande. Sæt ovnene på 190 grader og steg køllen ca. 20 min. pr halve kg evt. med en dl vand i bradepanden. En time før køllen er færdigstegt kommer du de hele skalotteløg i bradepanden  og bager dem færdige sammen med kødet. Ca. 10 min før kødet er færdigt blandes appelsin/chili siruppen med sennep og hældes over kødet.
Hvis man vil servere skyen til, hældes den op i en skål og skummes inden den serveres. Selv serverer jeg ofte lammekøllen med sovs, hvori jeg har hældt lidt af skyen.
Lad kødet hvile 20 min før det skæres ud i fine tynde skiver og serveres.

Tips: Det er godt med "snekartofler" til. (Kogte kartofler presset gennem noget der ligner en stor hvidløgspresser.) Billig presser kan købes i Ikea. (Varm skålen med kartoffelvandet, da "sneen" hurtigt bliver kold). Langtidsbagte tomater går også fint.
Har man ikke Heibergs appelsinsirup, kan man bruge appelsinsaft kogt lidt ind med en anelse sukker, vanilje og et drys chili.
Sovs - se opskrift i  Mors Mad


Inspiration: Irma

Citronkylling

Dette er en af mine yndlingsopskrifter med kylling. Jeg har lavet den utallige gange til gæster. Jeg tror de fleste kan lí den.

Som regel serverer jeg den med et godt brød (flute) til og evt. salat.

1 frisk stor kylling ca. 1,3 kg.
ca. 1 dl olivenolie
2 laurbærblade
3/4 dl citronsaft
1 usprøjtet citron i tynde både
100 g kødfulde grønne oliven
1½ dl tør hvidvin - eller lidt mere
salt og friskkværnet peber

Parter kyllingen i mindre stykker. Brun stykkerne på alle sider i olivenolie, tilsæt laurbærblade, citronsaft, citronbåde og oliven. Lad retten snurre under låg i 20- 30 minutter. Smag til med salt og peber og hæld vin ved. Kog for rask varme uden låg til sovsen er lidt reduceret og kødet er mørt.

Inspiration: En madkalender fra et ugeblad for mange år siden.

Tips: Når man bruner i olivenolie sprøjter den varme olie fra panden, her kan et stænklåg gøre nytte. Det gør av, når man bliver ramt. I denne ret er det ikke så vigtigt, at brune grundigt.