Postej med oliven

Denne postej er virkelig nem gæstemad, der kan forberedes lang tid i forvejen. Den kan spises lun eller kold. Hvis den fryses, er den stadig lige god, når man skal servere den. Jeg har lavet den utallige gange og ofte medbragt den til fælles julefrokost/buffet. Gerne med en skål oliven og cornichons som tilbehør.

1 kg hakket kalv og flæsk (eller ren gris)
1 dl rasp
2 dl bouillon
2 æg
1 fint hakket løg
salvie frisk eller tørret (ca. 2 tsk.)
20 fyldte grønne oliven - skæres lidt
1 tsk salt
kværnet peber

Hæld bouillonen over raspen. Lad det trække et øjeblik.
Bland alle ingredienser godt - dejkrogenen på elpiskeren kan bruges. Fyld farsen i en smurt rugbrødsform og pynt evt. med oliven og laurbærblade.

Ønskes en mere dekorativ snitflade, kan man skære en kotelet i tern og putte i farsen eller lægge et lag ristet kyllingelever i midten af farsen.

Bages i ovnen ved 200 grader 1½ time.

Inspiration: Min gode kollega Justes opskrift fra hjemkundskab i forgangne tider. Hos os hedder den altid "Justes postej".

Chili con carne

Den bedste Chili con carne

225 g tørrede kidneybønner
2 løg
6 fed hvidløg
1½ spsk. olie
1½ spsk. stødt spidskommen
ca 1½ tsk. chilipulver eller cayennepeber
1 stykke hel kanel
6 laurbærblade
1 lille dåse tomatkoncentrat
600 g hakket kød (okse, lam, kalkun eller gris)
2 dåser flåede tomater - en flaske tomatkoncentrat er også godt
ca. 2 dl vand
1½ spsk. sukker
1½ spsk. hvidvinseddike (eller hvad du har!)
salt og friskkværnet peber

Læg bønnerne i blød natten over. Kog dem i rigeligt nyt vand med 1 hel stjerneanis og et laurbærblad. Kog ca. 1 time. Hak løg og hvidløg og steg det i olie til de er klare. Tilsæt spidskommen, chilipulver, hel kanel og laurbærblade og steg videre et par minutter. Tilsæt tomatkoncentrat og steg lidt under omrøring. Tilsæt kød, flåede tomater og bønner. Rør godt mens det steger. Tilsæt vand, sukker, vineddike, salt og peber og lad retten simre under låg mindst 3/4 time. Rør i gryden undervejs. Smag til.

Stærkt inspireret af bogen: " Geniale Gryderetter og superbe supper " af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz