Langtidsstegt lammebov

En lammebov, der er stegt på almindelig vis, synes jeg, kan være svær at skære ud, især hvis den er til gæstemad.. Bruger du denne opskrift, hvor boven langtidssteger, falder kødet nærmest fra benet og bliver utroligt lækkert.

Du skal bruge:
1 lammebov
1 stort bundt frisk rosmarin
1 helt hvidløg eller mere delt i fed - behold skallen på
olivenolie
salt/peber
Tænd ovnen på højeste varmegrad

Jeg pudser gerne lammeboven lidt af, fjerner overflødigt fedt og lidt sener, derefter lægges rosmarin og hvidløgsfed i bunden af et ovnfast fad eller en bradepande med høje kanter.
Kødet gnides med olie og krydres med salt og peber, og lægges i bradepanden. Rosmarin og hvidløg kommes ovenpå.

Dæk fadet eller bradepanden med tætsidende staniol, der skal ikke kunne slippe damp ud. Sæt bradepanden i ovnen og sænk varmen til 170 grader. Lad stå i 4 timer. (Får den ½ timer mere, er det helt o.k.) Nu skulle boven gerne være så mør, at kødet kan pilles af med to gafler.

Server med kartoffelmos, snekartofler eller hvad du kan li´.

Inspiration: Jamie Oliver

Lammehals med kål

Dette er den eneste opskrift på lammehals jeg kender, men den er også så smagfuld, at jeg laver den hver vinter.

 ½ lammehals giver et fint måltid til to personer.
Du skal bruge:
1 stor stegegryde da kålen fylder meget, når den er snittet

1 lammehals flækket i to halve på langs
2-3 store løg
3 fed hvidløg
2 spsk spidskommen
1 frisk chilie
1 spsk timianblade
2 laurbærblade
500 g tomater (dåsetomater kan fint bruges - jeg bruger to dåser)
salt
peber
olie
1 lille hvidkålshoved

Kom tomaterne i en gryde og lad dem koge ind ved jævn varme i et kvarters tid (dåsetomater skal ikke koges ind). Purér tomaterne gennem en sigte, hvis de ikke er flåede.
Mens tomaterne koger, brunes lammehalsen i olie i en tykbundet stegegryde. Når kødet er brunet, tages det op, og løgene, der skal være skåret i både, kommes i gryden og brunes let. Når de er næsten færdige tilsættes de hakkede hvidløg. Læg så lammehalsen tilbage i gryden og drys med spidskommen. Tilsæt den rensede og flækkede chilie, laurbærblade og timian. Hæld tomatsovsen over og krydr med salt og peber. Lad retten småsimre en times tid.
Skær hvidkålen i strimler eller snit den mellemfint på et mandolinjern. Kom kålen i gryden og vend den godt ind i tomatsovsen. Lad det koge yderligere mindst en times tid, til både kål og kød er godt mørt.


Rugbrød og sennep er godt til.

Tips: Som regel bruger jeg kun en ½ lammehals, det rækker rigeligt til Lasse og mig. Vælger du at koge en hel lammehals, kan man pille det kød af, der ikke bliver spist i første omgang. Det varmes så med kålen næste dag - og næste dag!

Inspiration: For en gangs skyld ved jeg faktisk ikke, hvor jeg har opskriften fra.

Lammekølle med abrikoser

Nu er det snart påske, og så er vi mange, der har tradition for at spise lam. Så her får I min dejlige opskrift på lammekølle med abrikoser. Jeg har lavet den mange gange til gæster.

Du skal bruge:


1 udbenet lammekølle
200 g tørrede abrikoser
1 dl appelsinsaft
300 g skalotteløg
2 dl Heiberg appelsin/chili sirup
Dijonsennep efter smag
salt og peber
snor til at snøre køllen


Læg abrikoserne i appelsinsaft og lad dem trække et par timer. (Kan også trække natten over). Krydr lammekøllen med salt og peber. Tag abrikoserne op og fyld dem i køllen. Bind lammekøllen sammen og læg den i en bradepande. Sæt ovnene på 190 grader og steg køllen ca. 20 min. pr halve kg evt. med en dl vand i bradepanden. En time før køllen er færdigstegt kommer du de hele skalotteløg i bradepanden  og bager dem færdige sammen med kødet. Ca. 10 min før kødet er færdigt blandes appelsin/chili siruppen med sennep og hældes over kødet.
Hvis man vil servere skyen til, hældes den op i en skål og skummes inden den serveres. Selv serverer jeg ofte lammekøllen med sovs, hvori jeg har hældt lidt af skyen.
Lad kødet hvile 20 min før det skæres ud i fine tynde skiver og serveres.

Tips: Det er godt med "snekartofler" til. (Kogte kartofler presset gennem noget der ligner en stor hvidløgspresser.) Billig presser kan købes i Ikea. (Varm skålen med kartoffelvandet, da "sneen" hurtigt bliver kold). Langtidsbagte tomater går også fint.
Har man ikke Heibergs appelsinsirup, kan man bruge appelsinsaft kogt lidt ind med en anelse sukker, vanilje og et drys chili.
Sovs - se opskrift i  Mors Mad


Inspiration: Irma