Islatte

Mens vi venter på sommeren, kan man lave et godt lager af kaffeisterninger. Når solen så skinner, fylder du et stort glas med isterningerne, overhælder dem med din favoritmælk og din yndlings sirup. Så er det bare ud på terrassen eller altanen og nyde sommeren.  Nemt, enkelt og rigtig godt.

Tips: Lav isterningerne af en god stærk kaffe

Hyldeblomstsaft

Det er lige nu man skal lave en dejlig koncentreret hyldeblomstsaft. Jeg ved der findes utallige opskrifter, men vil alligevel vove at bidrage med min.

Til ca. 4 liter

3 økologiske citroner
40 hyldeblomstskærme
50 g citronsyre
3 kg rørsukker
2 l vand

Læg følgende i en stor krukke eller skål (ikke aluminium):

Hyldeskærme som du har klippet den grove grønne stilk af
Citroner skåret i skiver
Citronsyre

Kog vand og sukker op og skum. Hæld den kogende sukkerlage over i krukken med blomsterne. Lad det hele trække 3-5 dage tildækket med en tallerken eller et stykke stof. Rør af og til i krukken. Jeg stiller krukken i køleskabet og laver derfor tit kun halv portion, da ovennævnte mængde fylder en del. Si saften over på skoldede flasker.

Tips: Du skal ikke vaske hyldeblomsterne, da de så mister en masse af det smagsgivende pollen. Små dyr rystes af, når man klipper den grønne stilk af. Har man et køligt sted, er det ikke nødvendigt med opbevaring i køleskab, men man rissikerer, at saften gærer. 
Gem tomme flasker fra hedvin og spiritus, så behøver man ikke skolde flaskerne.

Hyldeblomstgin:
Når saften er siet kan man udnytte smagen i "mumsen" ved at lade en flaske gin løbe igennem en gang.

Inspiration: Camilla Plum der bruger meget sukker for holdbarhedens skyld.

Krydrede ribs

Disse dejlige krydrede ribs lavede min mor med stor succes. Min veninde Jyttes mor Borghill syntes de smagte dejligt og fik opskriften. For en del år siden var hun så betænksom, at sende opskriften uopfordret til mig i min mors håndskrevne version.

1-1½ kg ribs

750 g sukker

2 spsk. citronsaft

1 dl vand

1 tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt nellike

1 tsk. stødt allehånde

Evt. konserveringsmiddel (Atamon)

Skyl og rib ribsene.

Bland citronsaft og vand i en gryde og kom ribsene i og lad dem koge i 15 min. under låg.

Rør sukker og krydderier i og kog 30 min. uden låg.

Hæld syltetøjet på rene skoldede glas.

Tilsæt evt. Atamon (se dosering på flasken) og luk glassene.

Tips: Lækkert til kødretter, hvor man ellers ville servere gelé eller fx. tyttebær.

Jordbærsalsa

Denne "salsa" er lækker til stegt eller grillet flæsk. Vi plejer ikke at spise stegt flæsk om sommeren, men grillet ca. 10 min på hver side bliver det meget lækkert med nye kartofler til og nedenstående salsa.

8 jordbær
1 mindre løg

1 avokado

citronsaft

friske basilikumblade

Skær jordbær og avocado i små tern. Skær løget i fine tern. Vend det hele forsigtigt sammen med basilikumblade og smag til med citronsaft, salt og peber.

Tips: Halver avocadoen og tag stenen ud. Skær på kryds og tværs inde i skallen og vend ternene ud i skålen.

Inspiration: Irmas blad "Krydderiet"

Vitello tonnato

Sommeren 1997 smagte jeg Vitello tonnato for første gang i Siena, hvor vi var nogle "Lollandsvejere", der sad og spiste bag rådhuspladsen, hvor man afholdt det lokale hestevæddeløb Palioen. Lasse stod og svedte inde på selve pladsen, for han skulle selvfølgelig se løbet.

Maden så underlig grå ud, men smagte skønt. Retten er nem at tilberede og kan laves dagen før, den skal spises. Vent dog med at kommer tunsovsen over til før serveringen.

Opskrift til 4 personer

800 g kalveinderlår, men mindre dyrt kød kan gøre det. Billigt kakunbryst smager også godt i denne ret.

Kødet koges mørt i ca 1 time med lidt grøntsager (fx. gulerod, løg, porretop og 1-2 laurbærblade samt 6 hele peberkorn). Afkøles.

Tunsauce

1 dåse tunfisk i vand eller olie (150 g)

Ægte mayonaise - ca. 100 -150 g. (Ikke let eller fedtfattig)

3 spsk. små kapers

3 ansjosfileter (Det skal være de små italienske, som ligger i olie i et lille glas)

Citronsaft af 1 citron

Salt og peber

Tunen blendes med kapers, ansjoser og mayonaise. Smag til med salt og peber og godt med citronsaft. Pas på med saltet, hvis du bruger udblødte saltede kapers. Snyd ikke og undlad ansjoserne, der giver "piftet".

Anretning

Kødet skæres i tynde skiver og lægges på et fad. Tunsaucen fordeles over. Der pyntes med kapers og citronskiver. Gerne citroner i olie.

Spises kold på en varm sommerdag med en god salat og fx. focaccia (se opskrift her på bloggen).

Tips: Man behøver ikke at bruge det dyre kalvekød, kylling eller kalkun fungerer også fint. Bliver der noget tilovers, kan det sagten spises dagen efter.

Kapers i groft salt holder uendeligt længe. Gode at há i køleskabet. Skal ligge lidt i vand, inden man bruger dem, så saltet skylles af.

De rigtige italienske ansjoser findes hos Irma eller "Supermarco". De ligger i olie, og man kan bruge af dem og gemme resten i køleskabet til en anden god gang.

Rabarberlikør

Denne rabarberlikør laver jeg hver sommer. Den skal trække mindst 6 uger - gerne 5- 6 måneder. Glemmer du den i kælderen et år, er den stadig meget delikat.

600 g rensede rabarber skåret i stykker

300 g sukker (gerne rørsukker)

1 liter vodka

1 flækket vanillestang

Kom rabarber og sukker i et stort glas med tætsluttende låg. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Tilsæt både vanillekorn og selve vanillestangen. Ryst godt og hæld vodkaen på. Krukken skal helst være fyldt helt op. Sæt krukken et mørkt og køligt sted i mindst 6 uger og gerne 6 måneder. De første dage kan man evt. ryste glasset lidt, da sukkeret har en tendens til at lagre sig på bunden. Si likøren gennem et klæde og hæld på flaske.

Tips: Man kan bruge den billigste vodka, men jeg foretrækker Smirnoff. Brøndum, som mange bruger til urtesnaps, smager af kommen og duer ikke.

Si først likøren over i en kande, så er den nem at hælde på flaske.

Kartoffelsalat med mandler

Dejlig sommermad med nye kartofler. Kog evt. kartoflerne dagen før - så kan det ikke blive nemmere. Retten smager dog bedst med nykogte kartofler!

500 g kogte nye kartofler

Et bundt friskhakket mynte

Et bundt friskhakket purløg

4 spsk. mandelolie

1 spsk. hvidvinseddike

½ tsk. sukker

Ristede mandelflager

Skær kartoflerne i mindre stykker. Ryst mandelolie, hvidvinseddike og sukker godt sammen (brug evt. et lille syltetøjsglas) og hæld dressingen over kartoflerne. Vend de friske krydderurter i salaten og pynt med rigeligt ristede mandler.

Tips: Pil altid kartoflerne når de er lune, ellers kan det være svært at få skrællen af.

Det kan være lidt vanskeligt at finde mandelolie - jeg fandt den i Super Best.