Hvide bønner i citron-sennepsmarinade

Tørrede bælgfrugter skulle være godt, hvis man vil holde sit kolesteroltal nede. Desuden indeholder de mineraler og kalk, og ikke mindst - i denne ret smager og mætter de godt. Jeg har lavet denne opskrift en hel del gange, når jeg skulle medbringe en ret til en buffet. På et tidspunkt var det meget populært, at gæsterne selv skulle medbringe maden, når man blev inviteret til middag!

Til en stor portion (frokost til 6-8 personer) bruges:

2-3 rødløg
1/3 dl. dijonsennep
2 dl olie
1 citron
1 fed hvidløg
500 g hvide bønner
1 stk suppevisk
blandede suppeurter (fx. gulerod, porrer, persillerod - hvad du har i grøntsagssuffen)
purløg
salt/peber

Sæt bønnerne i blød i rigeligt koldt vand natten over - gerne 12 timer.
Kasser udblødningsvandet.
Bønnerne, suppevisk, suppeurter koges møre i frisk vand med lidt salt i ca. ½ time.
Hæld kogevandet fra og lad bønnerne blive kolde.
Lav en dressing af: Fint hakket rødløg og hvidløg, sennep og olivenolie som piskes i lidt efter lidt. Smag til med salt, peber og citron.
Urter og vand tages fra. De kogte bønner vendes i, når de er dryppet af. Purløg skæres og vendes i. Trækker mindst et par timer - gerne længere.

Tips: Når du renser porrer så gem toppen, som man gerne skærer af og smider i skrældespanden. . Rens den godt og frys den ned. Det samme gælder for persillestilke o.l. - hvis man altså gider há alt besværet! Disse "rester" er gode til at komme i vandet, når man koger bønner.

Inspiration: Mad med Meyer udgivet af Fisker og Schou. Årstal ikke angivet.

Spansk bønnesalat

For ca. 20 år siden, før det blev moderne i Danmark, at serveres tapas, fandt jeg denne opskrift i et ugeblad. Jeg har brugt den som forret utallige gange. Den kan med fordel tilberedes dagen før. På billedet ser I Lasse i en lille bjerglandsby i Andalusien.

1 dl kogte hvide bønner

2 fed hvidløg i skiver

2 modne tomater skåret i små tern

1 dl majs (friske smager bedst og er mest sprøde)

1 dl syltede agurker i små tern

1 dl piskefløde

1 dl cremefraich

rejer

Alle delene blandes. Smag til med salt og peber.Lad salaten stå i køleskabe 4-5 timer, inden den serveres. Allerbedst bliver retten, hvis den laves dagen i forvejen.

Tips: Jeg glemmer ofte at en mange er allergiske overfor skaldyr, så den kan være en god idé at holde en portion tilside uden rejer.

Spring over hvor gærdet er lavest: Brug bønner og majs fra dåse.

Advarsel: Kogevandet (og iblødsætningsvandet) skal altid kasseres, når man har kogt bønner. Det må ikke bruges i madlavning.

Chili con carne

Den bedste Chili con carne

225 g tørrede kidneybønner
2 løg
6 fed hvidløg
1½ spsk. olie
1½ spsk. stødt spidskommen
ca 1½ tsk. chilipulver eller cayennepeber
1 stykke hel kanel
6 laurbærblade
1 lille dåse tomatkoncentrat
600 g hakket kød (okse, lam, kalkun eller gris)
2 dåser flåede tomater - en flaske tomatkoncentrat er også godt
ca. 2 dl vand
1½ spsk. sukker
1½ spsk. hvidvinseddike (eller hvad du har!)
salt og friskkværnet peber

Læg bønnerne i blød natten over. Kog dem i rigeligt nyt vand med 1 hel stjerneanis og et laurbærblad. Kog ca. 1 time. Hak løg og hvidløg og steg det i olie til de er klare. Tilsæt spidskommen, chilipulver, hel kanel og laurbærblade og steg videre et par minutter. Tilsæt tomatkoncentrat og steg lidt under omrøring. Tilsæt kød, flåede tomater og bønner. Rør godt mens det steger. Tilsæt vand, sukker, vineddike, salt og peber og lad retten simre under låg mindst 3/4 time. Rør i gryden undervejs. Smag til.

Stærkt inspireret af bogen: " Geniale Gryderetter og superbe supper " af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz