Gambas al ajillo

Rejer med hvidløg

For en del år siden deltog jeg i et kursus i spansk madlavning. Ren hygge - kursisterne assisterede kokken og snakkede, og når maden var færdig, gik vi til bords og nød retterne. To ældre damer skulle altid medbringe friske hvidløg, der var uundværlige for kokken.


En af min klassikere fra den tid er "Rejer med hvidløg". Den kommer her både på spansk og dansk.

Gambas al ajillo


Aceite de oliva
Ajo picado
Guindilla
Gambas peladas
Pimentón

Se pone el aceite a calentar en una sartén.
Cuando el aceite esté bien caliente, se echan los ajos, y una o dos guindillas, después se pone el pimentón y últimamente las gambas.
Tiempo de cocción: unos 5 minutos.

Rejer med hvidløg


Olivenolie
Hakket hvidløg (gerne i rå mængder, hvis man er til det!)
Chilipeber
Pillede rejer
Paprika


Kom olien på en pande og varm op.
Når olien er godt varm tilsættes hvidløg, en eller to chilipeber( friske eller tørrede). Derefter tilsættes paprika og til sidst rejerne.
Stegetid: ca. 5 minutter.


Spises med godt brød, der dyppes i den smagfulde olie.

Inspiration: Miguel og hans spanske kok
Information: Guindilla er en lille spansk peber

Tortilla espanola

Denne tortilla (spansk æggekage) rækker til 4-6 personer. Den kan servers varm eller kold i små firkanter eller strimler. Man kan evt. lægge en lille skive chorizo på toppen og pynte med lidt persille eller frisk løvstikke.

1 fint hakket løg

lidt olivenolie til at sautére i

4 skrællede mellemstore kartofler i tynde skiver

2 fed knust hvidløg

10 æg

2 flækkede, grillede og flåede røde peberfrugter

salt og friskkværnet peber

Varm ovnen op til 200 grader.

Sautér løget i lidt olivenolie i en stor pande, det skal ikke brune. Kom kartoflerne i panden og steg til de er møre. Krydr med hvidløg mod slutningen af stegningen. Pisk æggene med salt og peber, vend løg-kartofler i sammen med de fintsnittede peberfrugter.

Sæt en smurt rugbrødsform med slip let- belægning i ovnen og varm den i ca. 5 minutter. Tag den ud og hæld tortillamassen i. Bag den gylden og fast i ovnen ca. 20-25 minutter. Tag formen ud og lad tortillaen køle af, før den vendes ud af formen og skæres i passende stykker.

Spring over hvor gærdet er lavest: Køb et glas med grillede peberfrugter. Findes bl.a. i Lidl. De resterende peberfrugter kan fyldes med fiskefars og bages i ovn. Alices bror Klavs kalder dem "Nissehuer".

Spansk bønnesalat

For ca. 20 år siden, før det blev moderne i Danmark, at serveres tapas, fandt jeg denne opskrift i et ugeblad. Jeg har brugt den som forret utallige gange. Den kan med fordel tilberedes dagen før. På billedet ser I Lasse i en lille bjerglandsby i Andalusien.

1 dl kogte hvide bønner

2 fed hvidløg i skiver

2 modne tomater skåret i små tern

1 dl majs (friske smager bedst og er mest sprøde)

1 dl syltede agurker i små tern

1 dl piskefløde

1 dl cremefraich

rejer

Alle delene blandes. Smag til med salt og peber.Lad salaten stå i køleskabe 4-5 timer, inden den serveres. Allerbedst bliver retten, hvis den laves dagen i forvejen.

Tips: Jeg glemmer ofte at en mange er allergiske overfor skaldyr, så den kan være en god idé at holde en portion tilside uden rejer.

Spring over hvor gærdet er lavest: Brug bønner og majs fra dåse.

Advarsel: Kogevandet (og iblødsætningsvandet) skal altid kasseres, når man har kogt bønner. Det må ikke bruges i madlavning.