Speltboller

Disse boller er supernemme. Man rører dejen sammen og lader den stå på køl i mindst 6 timer. Jeg laver altid dejen dagen før, jeg skal bage bollerne.

Rør 5g gær ud i ½ liter lunkent vand sammen med 1 tsk. flydende honning, 1 spsk rapsolie og 1 tsk salt. Rør 250 g groft speltmel i og derefter 350 g sigtet (fint) speltmel. Sæt den bløde dej i køleskabet under et tætsluttende låg eller film i mindst 6 timer - gerne til dagen efter. Lav dejboller med 2 skeer, sæt dem på en plade med bagepapir og stil dem straks i en 230 grader varm ovn. Bag bollerne i ca. 25. min. Lyder de hult, når du banker på dem, er de færdige.
Jeg har også prøvet at bage bollerne i varmluftovn med kraftig varme de første 5 min. og derefter skruet ned til  225 grader. Så bliver bagetiden en del kortere. Prøv dig frem, men hold øje med, at bollerne ikke bliver for mørke.

Tips: Hvis du synes det grove speltmel giver en lidt for kraftig smag så brug udelukkende det fine. Bollerne kan pensles med et pisket æg, hvis det skal være ekstra flotte.
Bollerne er fryseegnede.

Inspiration: Min veninde Ulla

Knækbrød

Lækkert og sprødt knækbrød som de færreste kan modstå! Det kræver en investering i ingredienserne, men så har man også til mange bageplader.

1 dl havregryn

1 dl sesamfrø

1 dl hørfrø

1 dl solsikkekerner

1 dl græskarkerner

3-3½ dl hvedemel

2 dl vand

1 dl olivenolie

1 tsk bagepulver

2 tsk salt - gerne groft

Alt røres sammen med ske eller håndmixer med dejkrogene.

Del dejen i 3 lige store portioner.

Rul den ud mellem 2 stykker bagepapir - så tyndt som muligt. Fjern det øverste lag papir og skær i dejen med en kniv til passende størrelser. Hiv bagepapir med dejen over på bagepladen.

Bages ved 200 grader i 15-20 minutter på bagepapir. Hold øje med stykkerne, de skal være sprøde og gyldne.

Jeg lader dejen stå i ca. 15 min. før den deles i kugler, så hænger den ikke fast i fingrene.

Inspiration: Denne opskrift har jeg fået af Ulla, som jeg udveklser mange opskrifter og madtanker med.

Foccacia

Foccacia med Macadamianødder

50 g gær
6 dl lunkent vand

2 tsk. salt

2 spsk. olie

750 g Italiensk mel "tipo 00"

(eller almindeligt hvedemel)

Nogle Macadamia nødder

Rør gæren ud i lunkent vand i en stor skål. Rør salt, olie og mel i indtil dejen er løs og jævn. Den skal være klæg. (Man kan godt bruge elpiskerens dejkroge).

Stil dejen til hævning med et fugtigt viskestykke over. Efter 1 time trykkes dejen flad i skålen for så at hæve op igen ca. 1 time. (I alt to timers hævning i skålen).

Hæld nu dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir. Pres dejen flad med melede hænder. Pres Macadamia nødderne godt ned i dejen. Har du frisk rosmarin, kan der stikkes små kviste ned i dejen. Dryp olivenolie ud over dejen og lad den hæve endnu 30 minutter - gerne under et fugtigt viskestykke.

Bag brødet ved 225 grader midt i ovnen ca. 25 minutter. Når du banker på brødet, skal det lyde hult, så er det færdigbagt.

Afkøl og nyd det fantastiske brød.

Tips: Den optimale temperatur for det lunkne vand er ca. 37 grader - aldrig højere for så dræbes gærcellerne.

Inspiration: Irmas blad "Krydderiet" september 2008

Rugbrød med maltøl

Rugbrød med maltøl

1. dag

250 g hvedemel

750 g rugmel

1 glas surdej (fra køleskabet)

1 liter vand

2 spsk. groft salt

Det hele røres godt sammen. Sættes til hævning under et fugtigt klæde (viskestykke) i 24 timer. (Stuetemperatur).

2. dag

Nu tilsættes:

1 flaske maltøl (eller mørkt hvidtøl)

1 spsk. honning

evt. 1 dl vand

500 g flækkede eller skårne rugkerner

(Selv erstatter jeg 100 g rugkerner med forskellige slags frø. Det kan være en blanding af fx. hørfrø, græskarkerner, solsikkekerner, birkes eller, hvad du har i skabet).

Det hele røres godt sammen. Det er nemt, at bruge dejkrogene på elpiskeren, da dejen er ret lind.

 

Husk at tage ny surdej fra.

Et glas kan 3/4 fyldt holde sige i 3-4 uger i køleskabet.

Dejen fyldes 3/4 op i formene.

Efterhæver under fugtigt klæde til passende størrelse. (3-6 timer).

Bages 5-7 kvarter ved 190 grader. (Selv bager jeg brødene 7 kvarter).Efter en times bagning lægger jeg staniol over brødene, så bliver de ikke for mørke på overfladen. Når brødene kommer ud af ovnen pensles oversiden med olivenolie. Det gør skorpen lækker og mindre hård. Tages ud af formene og afkøles på rist med et klæde over.

Tips: Velegnet til frysning. Lang holdbarhed i plastikpose. Jeg har aldrig mit rugbrød i køleskabet. Kender du ikke en, der kan undvære lidt surdej, må du starte en selv.

Har du lige så dårlig hukommelse som jeg, kan du skrive på surdejsglasset med tusch, hvornår du bagte sidst.

I stedet for honning er jeg nu begyndt at bruge Meyers Maltsirup. Det giver en flot farve til brødet.  27.01.2012

Bosses flute

Er der noget bedre end varmt nybagt brød, når man er på Bremøn.

5 dl vand

12-15 dl hvedemel evt. Italiensk durummel

50 gram gær

1 spiseske groft salt

Gæren røres ud i det lunkne vand med saltet. Melet tilsættes lidt efter lidt til dejen er smidig.

Hæves mindst 1 time med fugtigt viskestykke over. Formes til 4 brød og efterhæver ½ time på bagepladen også med et fugtigt viskestykke over.

Bages i ca. 15 min. ved 275 grader. Bank på brødet - lyder det hult er det færdigbagt

(Kan evt. fryses).

Disse flute bagte Bosse for mange år siden på Bremøn - gad vide om han selv kan huske opskriften!

Tips: Brug termometer til det lunkne vand. 37 grader er det optimale for god hævning. Er vandet varmere dør gærcellerne.