Små kokospandekager

Små lækre pandekager uden gluten og kulhydratfattige. Det må lige være en opskrift til pandekagedagen i morgen. 

Ingredienser til pandekager til to personer, der ikke er grovsultne!

4 æg
4 spsk fedtreduceret kokosmel
2 spsk Sukrin
1 tsk fiberhusk - jeg bruger den "grønne" 
1,5 dl skummetmælk
1 tsk stødt kardemomme
1 nip salt
1 nip bagepulver

Æggene piskes med Sukrin og derefter piskes kokosmel, "Husk" og mælk i. Krydres med kardemomme og tilsættes et nip salt og 1 nip bagepulver.

Steg små pandekager på en blinispande - der bruges en spsk. dej pr. pandekage. Jeg pensler panden med olie, selvom den er teflonbelagt.

Smager dejligt med sirup og blåbær.


Tips: Kanel kan bruges i stedet for kardemomme. 

Inspiration: Sukrins hjemmeside

Islatte

Mens vi venter på sommeren, kan man lave et godt lager af kaffeisterninger. Når solen så skinner, fylder du et stort glas med isterningerne, overhælder dem med din favoritmælk og din yndlings sirup. Så er det bare ud på terrassen eller altanen og nyde sommeren.  Nemt, enkelt og rigtig godt.

Tips: Lav isterningerne af en god stærk kaffe

Æggelatte

På nettet verserer der en masse forskellig opskrifter på æggelatte, som mange priser til skyerne. Selv skulle jeg virkelig tage mod til mig for at prøve denne meget mærkelige morgenkaffe/morgenmad! Jeg er nået frem til følgende opskrift, der faktisk smager og mætter godt. Man kan selv justere krydderierne efter egen smag.

I en blender kommes:

Blomme og hvide af et stuetempereret æg
1/4 tsk fintmalet kardemomme
1/2 tsk kanelsukker
5 gram kokosfedt
2 dl skoldhed kaffe

Det hele blendes omgående, og mærkeligt nok koagulerer ægget ikke. Hældes i et opvarmet glas.

Tips: Det er vigtig, at ægget ikke er koldt. Det fungerer også fint med pulverkaffe og kogenden vand. 1 tsk cacao skader heller ikke!

Inspiration: LCHF

Kylling i Cola med grøntsager

Nogle opskrifter lyder så mærkelige, at de må prøves. Kylling i cola viste sig at smage overraskende godt, så den må på bloggen. Jeg har tilpasset den mere end 10 år gamle opskrift fra "Vægtkonsulenterne", så den passer til en middag til to personer.

Du skal bruge:

2 stk kyllingefilet ca. 280g i alt
1 dl ketchup
1 dl cola
Frisk reven ingefær efter smag
Salt og peber
Et godt skvæt tabasco

Læg kyllingekødet i et ildfast fad. Bland resten af ingredienserne til en lind sovs og hæld det over kyllingen.

Server følgende grøntsager til:

300 g squash
300 g peberfrugt valgfri farve
200 g løg
Salt og peber
Ca. 1 dl bouillon

Alle grøntsagerne skæres ud i små tern, lægges i et ildfast fad og overhældes med bouillon .

Begge fade sættes samtidig i en opvarmet ovn (200 grader) i ca 30 min. Kontroller at kyllingen er gennemstegt, inden den serveres.


Inspiration: En mere end ti år gammel opskrift fra "Vægtkonsulenterne". 

Tips.: Frisk ingefær kan fryses i små stykker. Den skal ikke optøs  før man river den.

Æbletærte

Hvert efterår er jeg som regel så heldig, at jeg får æbler af venner og bekendte, som har overflod. Vores æbletræ gav i år kun ca. 8 æbler, og de rakte ikke langt. Sjovt med opskrifter, som man bruger på bestemte tider af året - hvert år!Tærten er stor og tung, smager dejligt og rækker til mange.

Du skal bruge:

3 dl mel
125 g smør
2 spsk sukker
1 æggeblomme

Fyld:
2 dl sukkker
50 g temperet smør
2 æg
2 dl mel
1 tsk bagepulver
75 g mandler
1 dl yoghurt
3-4 syrlige æbler
½ dl mandelflager

Bland mel og sukker i en skål. Hak smørret i med en kniv. Smuldr det grynet med fingrene og saml hurtigt med æggeblommen. Beklæd en tærteform (dia: 23 cm) med dejen. Prik den med en gaffel og bag den i en 175 grader varm ovn i cirka 10 minutter.

Rør sukker og smør hvidt og tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel og bagpulver og rør det i. Blend mandlerne eller hak dem med en kniv (jeg kan godt lide, at det ikke er helt fintmalet) og rør dem og yoghurten i fyldet.
Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær dem i mindre stykker og vend dem i fyldet.

Hæld fyldet i tærteformen, strø mandelflager (jeg bruger halve smuttede mandler) over og bag tærten i en 175 grader varm ovn i 50-60 minutter. Server eventuelt med vanillesauce.

Inspiration: Opskrift fra ugeblad.

Theboller

Disse theboller er hurtige og nemme at bage. Ikke noget med surdej og langtidshævning - godt med gær og vupti, der er lune boller til eftermiddagskaffen.
Oprindelig fik jeg opskriften af en veninde, men har ændret den til en allergivenlig version med meget mindre sukker end de 6 spsk som opskriften oprindeligt angav. 

Til ca. 20 stk skal der bruges :

100 g gær
1/2 liter havremælk
1 spsk sukker
1 tsk salt
100 g "Fri plantemargarine" (eller anden plantemargarine)
Ca. 800 g hvedemel

Smuldr gæren og rør den ud i lunken havremælk sammen med plantemargarinen. Tilsæt sukker, salt og mel og ælt dejen til den er smidig og blank. Dæk dejfadet med et rent fugtigt viskestykke og lad den hæve 30 minutter.

Dejen formes til ca 20 boller, der sættes på bagepapir på en plade. Efterhæves med et viskestykke over i 15-20 minutter.

Bag bollerne i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. De skal lyde hult, når man banker på dem.


Tips: Bollerne kan selvfølgelig bages med mælk og smør, hvis man kan tåle det.

 Til bollerne på fotoet, er der brugt lidt maltmel, som jeg æltede i dejen,  for at få "tigerstriber".

Fri plantemargarine kan købes i Irma.

Fødselsdagsradise

Genbrug

Det er helt utroligt, men i dag er det fire år siden, jeg skrev mit første indlæg på bloggen. Det skal fejres med en lille radise - årets første. En gammel vinkasse fyldt med jord. En glashylde fra vores skrottede køleskab som låg og vupti så står der en fin lille minidrivbænk.

Årets første radise

Tips: Husk at vande ofte og ja det er nemmere at gå over i Netto og købe et bundt radiser, men det er sjovere at dyrke dem selv.

Julen varer lige til påske

I Sverige har de mange "spøjse" madting. De har et kæmpe udvalg af mad på tube, fiskesovs i pulverform i alskens varianter og fil med mange forskellige slags smag for blot at nævne nogle af de ting vi køber derovre.

Annas pepparkakor er bare de bedste.

Noget der smager rigtig godt er fil med "pepparkakesmak". Det har inspireret mig til at smule de sidste brune kager over fx. youghurt, ymer o.l. Gemmer der sig en lille brun kage fra julen  i kagedåsen så prøv det.

Information: Fil er et ret flydende surmælksprodukt, der findes i utallige variationer både med og uden tilsat smag. 

Rabarberkompot

Forår og nylavet rabarberkompot hører sammen. Enten tager man nogle rabarber skåret i mindre stykker, lægger dem i et ovnfast fad og kommer godt med sukker på. Så ind i ovnen til rabarberne er møre. Ellers følger man min opskrift!

Rabarber dyrket under spand

Du skal bruge:

500-600 g rensede rabarber skåret i skrå stykker
Ca. 200 g sukker
1 vaniljestang

De rensede rabarberstykker lægges i et ildfast fad. Sukkeret drysses over. Kornene fra en flækket vaniljestang og selve stangen tilsættes. Dæk med stanniol og sæt det i en 200 grader varm ovn i ca. 30-40 minutter eller til rabarberne er møre. Rør ikke for meget i det, da rabarberne helst skal beholde faconen nogenlunde.


Tips: Skær ikke den nederste ende af rabarberne, den smager godt. Rens blot bladskeden fra.

Rabarberne har jeg i år drevet frem under en sort spand med en mursten ovenpå for at forhindre, at spanden blæste væk. Da planten havde løftet spand med sten et godt stykke op, var det vist på tide at lave rabarberkompot.

Thaisuppe

Hvorfor har jeg ikke et større køkken?

Ulla var til frokost og hun kunne li' min thaisuppe. Jeg lovede at lægge opskriften på Mors mad. Opskriften har jeg fra Årstiderne, som giver mig inspiration til retter med masser af grøntsager.

Du skal bruge:

1 porre 
1-2 fed hvidløg eller noget frisk hvidløgs stilk
200 g gulerødder
300 g blomkål
1/3 spidskål
Rød thaikarry
Grøntsagsbouillon i pulverform
1 dåse kokosmælk 200 g
Lidt olivenolie
Salt og peber
Friske koriander

Skyl og rens grøntsagerne og pil hvidløg
Snit porrer i tynde ringe, også den grønne top
Hak hvidløg fint og skær gulerødder i tynde skrå skiver
Del blomkål i små buketter
Snit spidskål fint

Sæt en rummelig gryde over varmen med lidt olie og sauter porre, hvidløg, gulerødder et par minutter.
Drys med thai karry og vend godt rundt.
Dæk med vand, tilføj grøntbouillon og kog op.
Hæld kokosmælk i og tilføj blomkålsbuketter og spidskål. Kog godt igennem til grøntsagerne er sprødmøre. 
Smag til!
Server i dybe tallerkener med lidt hakkede koriander på toppen.


Information: Jeg bruger rød thaikarry. Den består af: Sød paprika, hvidløg, koriander ,galange, citrongræs, sort peber og chili samt havsalt. Find den hos: asatrading.dk eller i Torvehallerne hos samme firma

Tips: Normalt vejer jeg aldrig de grøntsager jeg bruger, men slumper mig frem.

Kartofler til spiring

Det er nu man kan lægge kartofler til spiring. Jeg har tit haft held med at spire nogle kartofler, der har ligget lidt for længe i grøntsagsskuffen. Kartoflerne ligger rigtig godt i gamle æggebakker, der er nemme at flytte rundt med.

Kartofler fra sidste års spiring

Juice

Min nye JuiceMaster

Har just anskaffet en Wilfa JuiceMaster - den bedste STOP SPILD AF MAD maskine. Den kværner det hele. Alle små grøntsagsrester gemmes rensede i en plastikpose i køleskabet, til der er nok til en omgang juice. En halv citron der er blevet lidt træt, det grove fra et grønkålsblad - det hele ryger med.
Et stykke frisk ingefær er med til at give smagen et pif. Affaldsmumset er indtil videre røget på kompostbunken, men kan tilsættes dejen, når man bager brød.

Eneste ulempe ved maskinen er,  at den ikke bryder sig om modne æbler, der sætter sig som en tyk grød i "sneglen".
Stort plus er, at den er utrolig nem at skille ad og gøre ren. De enkelte dele skylles efter brug i koldt vand og lægges til tørre.

Tips: Bløde frugter kommes i før de hårde.

Kandiserede appelsinskiver med chokolade

I dag har jeg modtaget en dejlig  kasse med citrusfrugter fra Aarstiderne. Nogle af appelsinerne skal bruges til disse lækre kandiserede appelsinskiver. Kandiserede frugter af alle slags fx. blommer, kirsebær, pære og melon ja sågar  kandiseret græskar er rigtig juleguf. Så må badevægten holde juleferie i december.

Du skal bruge:
5 dl almindeligt sukker
1 1/2 dl vand
3 økologiske appelsiner
200 gram god mørk chokolade - 70% cacaoindhold er fint

De tørrede appelsinskiver

 Sukker og vand koges til en lage i en tykbundet gryde.
Appelsinerne skæres i skiver på ca. 1 cm.
Gryden tages fra varmen og appelsinskiverne trækker i lagen 1 time.

En bagepladen beklædes med bagepapir og appelsinskiverne tages op af lagen og lægges på papiret.
De bages i en 100 grader varm ovn ca. 4 timer. De skal være helt tørre og sprøde.



Chokoladen smeltes i vandbad og de halve appelsinskiver dyppes i chokoladen. Når chokoladen
 er størknet, opbevares de kandiserede appelsinskiver i en kagedåse på et tørt og køligt sted.


Tips: Bliver de tørret for meget, kan de være lidt hårde at bide i, så skal man passe på tænderne!

Inspiration: Julegodteopskrift fra IN

Brombær med pærer

I år har vi haft en fantastik høst af flotte, store brombær. Da fryseren bugner af alt muligt, skal der nu gøres plads til julegåsen. Jeg har fundet min version af brombær med pærer frem.


Der skal bruges:

1/2 kg brombær - frosne går fint
Saft og skræl af en økocitron
1/2 kg sukker
1 kg pærer - skrællende, udkernede og skåret i små stykker
1-2 tsk flydende Atamon

Brombær, vand og citronsaft koges op. Når det koger, tages det af varmen og sukkeret røres i. Kog ikke for længe, så smatter brombærrene for meget. Når sukkeret er opløst, fiskes brombærrene op med en hulske. Pærestykkerne kommes i lagen og koges ved svag varme 10 minutter. Er der dannet skum, fjernes det forsigtigt fra overfladen. Brombær og Atamon kommes i gryden, og der røres forsigtigt.

Til sidst hældes "syltetøjet" på skoldede glas. Jeg skyller med kogende vand tilsat lidt Atamon. Luk glassene med det samme. Stil dem køligt.

Tips: Som syltetøj er det meget tyndt, men det er godt til fx is eller ost. Har man skoldet glassene omhyggeligt, holder det længe. Der kan tilsættes Rød Melatin, hvis man vil ha´ en tykkere konsistens.

Inspiration: "Min bedste opskrift" i Femina

KLIDMUFFINS MED HAVREKLID

Havreklid er et must for alle, der følger Dukankuren. Selv om man ikke er på kur, er disse "kager" gode som et lille mellemmåltid. Det er nok ikke muffins, man serverer for gæster, hvis de forventer noget guf til kaffen. Jeg har eksperimenteret lidt med opskriften og er kommet frem til følgende:

5,4 dl havreklid
1 dl hakkede nødder
1 dl let hakkede rosiner
1 spsk. bagepulver
0,6 dl rørsukker
3 dl skummetmælk
3 æggehvider eller to bægre pasteuriserede hvider
2 spsk vegetabilsk olie



Blend nødder og rosiner groft. Bland klid, rosiner, nødder, rørsukker og bagepulver i en stor skål. Rør derefter sammen med mælk og olie. Vend de piskede æggehvider i. Fyld i muffinsforme.


Bag i en 220 grader varm ovn i ca. 17
minutter.

Tips: Man kan god undlade at piske æggehviderne, men så bliver kagerne mere "grove".

Havreklid kan købes i helsekostforretninger og de fleste supermarkeder.

Stegte sild i eddike

Tænk at jeg skulle blive så glad for stegte sild i eddike! I mange år har jeg bildt mig selv ind, at jeg ikke brød mig om det - ja nærmest næget at smage, når det blev serveret. Efter at jeg er begyndt at købe friske sild hos Årstiderne, er det tæt på at kunne kaldes en livret.

Jeg bruger 1 kg sildefilleter, lidt rugmel, 1 stort løg og smør/olie til at stege i. Færre sild kan selvfølgelig også gøre det.

Sildene vendes i rugmel og drysses med lidt salt. Inden da har jeg lige klippet rygfinnerne af. Filleterne steges i rigeligt olie og smør. De sild der ikke bliver spist til middag samme dag ender i nedenstående lage.

1 dl vand
120 g sukker
4 dl eddike
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
evt. 4 hele nelliker

Alle ingredienserne koges til sukkeret er helt opløst. Derefter køles lagen af. De stegte sild lægges i en skål lagvis med tynde skiver rå løg. Den kolde marinade hældes over. Den tildækkede skål sættes i køleskabet til  næste dag. Sildene holder et par dage i køleskabet. Spises med et stykke hjemmebagt rugbrød.

Inspiration: Suhrs Kogebog

Tips: Jeg steger sildene foldet fladt ud. Andre opskrifter foreskriver sammenfoldede sild, men jeg kan godt lide dem "sprøde" på begge sider. Lige netop til denne ret er det vigtigt, at der er rigeligt smør/olie på panden, når man steger sildene. 

Hos det italienske supermarked SUPERMARCO, har jeg købt en strødåse med Sale Marino for Pesci. Det giver smagen et ekstra pif. Er også godt til andre fiskeretter.

Risengrød i mikroovn

Mikroovn bruger jeg ikke til meget andet end at varme mælk til kaffen og lune en rest mad. En ting laver jeg dog altid i mikroovn - nemlig risengrød. Ingen gryder med grød der sidder fast i bunden, og der serveres lige fra skålen, som grøden er lavet i. Det lyder måske lidt besværligt, at man skal há skålen ud og ind af ovnen flere gange - til gengæld skal man ikke stå og røre i gryden hele tiden, og der er ikke noget, som brænder på.

Luna har lavet sin første juledekoration til farmor.

Til 4 portioner bruges:

4 dl vand
2 dl grødris
½ tsk salt
6 dl mælk

Bland vand, risengryn og salt i en skål med høj kant.

Bring i kog på effekttrin 10 i 5 min.

Kog videre ved effekttrin 4 i 4-5 min.

Tilsæt mælken forsigtigt og rør i grøden.

Fortsæt kogningen på effekttrin 10 i 4 min.

Kog videre ved effekttrin 3 i 30-35 minutter
Tilsæt mere mælk, hvis grøden er blevet for stiv (eller piskefløde).

Tips: Jeg bruger altid en glasskål, der tåler mikroovnen og som er pæn at servere i, men jeg har været ude for, at skålen sprak, da jeg hældte meget kold mælk i den varme grød, så det skal man  være opmærksom på.

Inspiration: Fået opskriften af en veninde, den stammer oprindelig fra en bog om mikroovnsmad.

Lingonsylt

Her i huset er tyttebærsyltetøj et "måste". Det spises til alle mulige retter, når vi mangler lidt surt/sødt tilbehør.

I efteråret kom Lasse hjem med et kilo frosne tyttebær, som han havde plukket på Bremön. Der er ikke mange "ben" i at sylte tyttebær, og da bærrene indeholder en del pektin, så skal der kun tilsættes sukker og vand og evt. krydderier. I princippet behøver tyttebær ikke konservering, da de er selvkonserverende.



Viken på Bremön

Gammeldags lingonsylt

1 kg lingon
2-4 dl vatten
6 dl socker
5 kryddnejlikor
1 bit hel kanel
evt. Atamon efter anvisning på flasken

1. Rensa og skölj bären. Häll dem tillsammans med vattnet och sockret i syltgrytan. (Ta den mindre vattenmängden om bären är fullmogna eller blöta.)

2. Knyt ind kryddorna i en liten påse af gasväv og lägg ner den i grytan. Koka alltsammans under omröring i 15-20 minutter.

3. Ta upp kryddpåsen og häll den ljumma sylten på väl rengjorda burkar. Tillslut dem genast.


Tips: På apoteket kan man købe tubegase i metermål, som man kan putte nelliker og kanel i.
Jeg brugte 2 dl vand, men 4 havde været o.k., da "sytlen" blev ret stiv. (Den virker flydende, inden den bliver kold).

Inspiration: En lille frugt og bærbog, som jeg fik af Gunilla for mange år siden.

Et suk - hvorfor virker Blogspot så dårligt, fx reagerer programmet ikke altid på ændringer af skriftstørrelsen - øv - øv!

Auberginepie

Det hænder, at jeg har en aubergine, som skal bruges, før den dør i køleskabets grøntsagsskuffe. Så  er det bare frem med opskriften på auberginepie. Denne ret er super, for den er lige så god dagen efter, og den egner sig til frysning.
                           
Jeg har svært ved at  følge opskrifter slavisk, så jeg justerer altid en masse, når jeg laver en ret. Derfor -  vurder selv - har du nok tomatsovs, er der tilstrækkeligt med reven ost, skal der lidt balsamico i sovsen for at give smag eller måske et nip sukker. 

Hovedret til to personer:

2 auberginer


Tomatsovs:

l løg
2 fed hvidløg
l dåse hakkede, flåede tomater
et par spsk. tomatpure
salt, peber og krydderier efter egen smag - det kan fx. være chili, oregano eller basilikum

50-100 g reven parmesanost

Skær auberginerne i tynde skiver på langs og læg dem på bagepapir på en bageplade. Bag dem i 200 grader  omkring et kvarter til de er let gyldne. 

Til tomatsovsen skæres løg og hvidløg i små tern og svitses klare i lidt olie i en gryde. Derefter tilsættes dåsetomater og tomatpuré og sovsen simrer i ca. ½ time. Smag til med salt, peber og evt. krydderier. 1 spsk. balsamico  og et lille nip sukker gør også godt, men er ikke nødvendigt. 

Læg de bagte aubergineskiver i et enkelt lag i et  smurt ovnfast fad. Fordel tomatsovs over og drys med parmesan. Læg et nyt lag aubergineskiver og fortsæt til du har en slags "auberginelasagne". Slut med et godt drys parmesan på toppen. 

Bag pien i ca. 45 min. i en 200 grader varm ovn. 

Spises varm eller kold med lidt grøn salat til. Fin forret som det ses på billedet. 


Tips: Har jeg ikke parmesan, bruger jeg alm. reven ost, som jeg altid har i 100 grams poser i fryseren. (fx. mozzarella).

Hvis man vil ha´et tykt lag tomatsovs, mellem lagene, kan man også tilsætte en flaske koncentrerede tomater sammen med dåsetomaterne, men så kan man ikke skære pien ud i pæne stykker.

Hvis du orker, kan du udvande auberginerne. Dvs du drysser skiverne med et godt lag salt og lader dem trække en halv times tid. Herefter skylles de i koldt vand og tørres med et rent viskestykke. Det er ikke nødvendigt for at lave denne ret. Jeg tror ikke jeg kan smage forskel.

Inspiration: DDV 

Chokoladekage med hindbærpure og vanilleis

Det er altid opmuntrende, når ens venner beder om en opskrift, fordi man har serveret noget godt.
Så nu skal chokoladekagen på Mors Mad til ære for Ulla. Den er nok hvad man på svensk vil kalde en "kladdkaka" - altså noget snasket noget. Kagen skal være blød indeni og er meget egnet til frysning.

Kagen falder lidt sammen, når den bliver kold.

Til 6 personer skal bruges:


200 g sukker (2½ dl)
2 æg
100 g smør
100 g mørk chokolade
60 g mel (1dl)
og evt. 1 spsk god cacao (kan undlades)


Tilbehør:
Hindbær og vanilleis.


Eller:   
Måske pisket Creme Fine, som smager dejligt til kagen, da det ikke smager så sødt som flødeskum.
Anden frugt er også fint - fx. passer marinerede jordbær fint til chokoladesmagen.

Pisk sukker og æg skummende. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad. Smelt smørret, lad det afkøle og rør det i æggemassen sammen med den smeltede chokolade. Tilsæt melet og evt. cacao rør dejen godt og hæld den i en velsmurt springform. (jeg forer formen med bagepapir). Bag chokoladekagen i ca. 15 minutter ved 200 grader. Tag den ud og lad den blive helt kold. Kagen bliver ikke fast indeni, men blød som konfekt.


Skyl hindbærrene og lad dem dryppe af. Tag lidt pæne hindbær fra til pynt og blend resten evt. med en lille smule sukker.


Anretning: Skær kagen i smalle lagkagesnitter. Anret stykkerne på portionstallerkener, hæld lidt af hindbærpureen ved og pynt med de hele hindbær. Læg en kugle vanilleis ved hver portion. Har du citronmelisse i haven, pynter det med et lille grønt blad.




Inspiration: Opskrift fra et eller andet blad, som jeg ikke husker.


Tips: Marinerede jordbær - del friske jordbær i halve, drys en smule sukker på og en skvat god balsamico.(Ikke farvet eddike!) Kværn lidt sort peber over.
Sigt mel og cacao i for at undgå melklumper.