Chili con carne

Den bedste Chili con carne

225 g tørrede kidneybønner
2 løg
6 fed hvidløg
1½ spsk. olie
1½ spsk. stødt spidskommen
ca 1½ tsk. chilipulver eller cayennepeber
1 stykke hel kanel
6 laurbærblade
1 lille dåse tomatkoncentrat
600 g hakket kød (okse, lam, kalkun eller gris)
2 dåser flåede tomater - en flaske tomatkoncentrat er også godt
ca. 2 dl vand
1½ spsk. sukker
1½ spsk. hvidvinseddike (eller hvad du har!)
salt og friskkværnet peber

Læg bønnerne i blød natten over. Kog dem i rigeligt nyt vand med 1 hel stjerneanis og et laurbærblad. Kog ca. 1 time. Hak løg og hvidløg og steg det i olie til de er klare. Tilsæt spidskommen, chilipulver, hel kanel og laurbærblade og steg videre et par minutter. Tilsæt tomatkoncentrat og steg lidt under omrøring. Tilsæt kød, flåede tomater og bønner. Rør godt mens det steger. Tilsæt vand, sukker, vineddike, salt og peber og lad retten simre under låg mindst 3/4 time. Rør i gryden undervejs. Smag til.

Stærkt inspireret af bogen: " Geniale Gryderetter og superbe supper " af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz