Mors mad

Award

2012-02-12T10:43:00.005+01:00

Award modtaget af Grydelappen

Grydelappen har været så sød at give mig denne fine "award". Dejligt med et klap på skulderen, der viser, at Mors Mad trods alt finder sin vej blandt de over 400 madblogs, som findes i Danmark.

Med awarden følger det fine "hjerteæble" og 3 opgaver:

1. Linke til awardgiveren samt vise det fine billede.

2. Give awarden videre til 5 andre bloggere med 100 eller færre læsere

3. Svare på 5 spørgsmål

Det var meget svært, at vælge de 5 bloggere blandt de som sagt over 400 skønne og spændende madblogs der findes. Mit valg faldt på:

Mit køkken på Kreta

Kunster på køkkenbordet

Annenaturglad

Spise med mormor (kan ikke kontaktes - hvorfor?)

og Rigeligt smør smutter lige med, da siden har 94 læsere

Her kommer så svarene på de 5 spørgsmål:

1. Hvorfor begyndte du at blogge?

Jeg begyndte at blogge på kraftig opfordring fra min søn. Jeg anede på det tidspunkt intet om at blogge.

2. Hvilke blogs følger du?

Jeg er dårlig til fast at følge blogs, men surfer tit rundt og nyder især de blogs, der har et smukt layout, som for eksempel Kunster på køkkenbordet.

3. Favoritfarve?

Nu føler jeg mig hensat til min skoletid, da man skrev i veninde- og poesibøger. Min favoritfarve har siden jeg var barn været blå, blå, blå... og atter blå.

4. Favoritfilm

Rare, hyggelige og sjove film. Fx den italienske" Chokolade for begyndere", som jeg desværre ikke kan finde på DVD.

5. Hvilke lande drømmer du om at besøge og hvorfor?

Vi har gode venner, som bor i Italien, dem vil jeg gerne besøge igen og spise den skønne Italienske mad.

Langtidsstegt lammebov

2012-02-06T14:52:00.002+01:00

En lammebov, der er stegt på almindelig vis, synes jeg, kan være svær at skære ud, især hvis den er til gæstemad.. Bruger du denne opskrift, hvor boven langtidssteger, falder kødet nærmest fra benet og bliver utroligt lækkert.

Du skal bruge:
1 lammebov
1 stort bundt frisk rosmarin
1 helt hvidløg eller mere delt i fed - behold skallen på
olivenolie
salt/peber
Tænd ovnen på højeste varmegrad

Jeg pudser gerne lammeboven lidt af, fjerner overflødigt fedt og lidt sener, derefter lægges rosmarin og hvidløgsfed i bunden af et ovnfast fad eller en bradepande med høje kanter.
Kødet gnides med olie og krydres med salt og peber, og lægges i bradepanden. Rosmarin og hvidløg kommes ovenpå.

Dæk fadet eller bradepanden med tætsidende staniol, der skal ikke kunne slippe damp ud. Sæt bradepanden i ovnen og sænk varmen til 170 grader. Lad stå i 4 timer. (Får den ½ timer mere, er det helt o.k.) Nu skulle boven gerne være så mør, at kødet kan pilles af med to gafler.

Server med kartoffelmos, snekartofler eller hvad du kan li´.

Inspiration: Jamie Oliver

Risotto med ærter, dild og parmesan

2012-02-05T10:48:00.000+01:00

Når du laver en risotto, skal du være over den hele tiden. Det er ikke bare noget med at sætte ris over og koge. Risene skal mættes stille og roligt for at få et godt resultat. En risotto skal ikke være tør, men cremet. Den skal serveres med det samme og smager skønt.
Man kan lave risotto med stort set alt lige fra skaldyr, svampe, laks, hakkede gulerødder, pølse, kylling og meget meget mere. Altså også en ret, hvor man kan udnytte rester. Her kommer mit bedste bud på en lækker risotto.

Til to personer skal du bruge:

1 hakket løg
ca. 200 g aborioris eller anden slags risottoris
ca. 1 l grøntsags- eller anden bouillon
lidt smør og olie til stegning
ca. 150 g friske bælgede ærter (dybfrosne går også fint)
frisk parmesan efter ønske
frisk dild efter ønske (snyd ikke for dilden, den gør en forskel!)

Varm lidt smør og olie i en rummelig gryde. Rist løg og ris i ca. 2 minutter, alt imens der røres rundt. Tilsæt den kogende fond lidt efter lidt. Når væsken er væk tilsættes der lidt nyt, dette tager ca. 25 minutter. Når risen er kogt al dente (møre, men med bid i) vendes ærterne, reven parmesan og dild i retten. Smag til med salt og peber. Pas på med saltet da bouillon kan være ret salt.

Brødrene Price ville uden tvivl tilføje en god klat smør til sidst.

Inspiration: Alt for Damerne 1999.

Tips: Er det gæstemad kan man lune tallerkenerne før serveringen - gæsterne sidder selvfølgelig på deres pladser og venter på maden. Skal der være fest kan lidt bouillon erstattes af hvidvin, men det er absolut ikke nødvendigt.

Parmesan: Fast ingrediens i mit køleskab. Jeg køber altid et stort stykke ægte parmesan, det er dyrt men også det bedste krydderi til mange retter. Pakker man osten ind i ostepapir (endelig ikke plastikpose eller almindeligt staniol), holder den nærmest uendeligt i køleskabet. Den sidste gnalling kan man putte i en minestronesuppe og lade den koge med.

Lammehals med kål

2012-01-25T17:12:00.001+01:00

Dette er den eneste opskrift på lammehals jeg kender, men den er også så smagfuld, at jeg laver den hver vinter.

½ lammehals giver et fint måltid til to personer.
Du skal bruge:
1 stor stegegryde da kålen fylder meget, når den er snittet

1 lammehals flækket i to halve på langs
2-3 store løg
3 fed hvidløg
2 spsk spidskommen
1 frisk chilie
1 spsk timianblade
2 laurbærblade
500 g tomater (dåsetomater kan fint bruges - jeg bruger to dåser)
salt
peber
olie
1 lille hvidkålshoved

Kom tomaterne i en gryde og lad dem koge ind ved jævn varme i et kvarters tid (dåsetomater skal ikke koges ind). Purér tomaterne gennem en sigte, hvis de ikke er flåede.
Mens tomaterne koger, brunes lammehalsen i olie i en tykbundet stegegryde. Når kødet er brunet, tages det op, og løgene, der skal være skåret i både, kommes i gryden og brunes let. Når de er næsten færdige tilsættes de hakkede hvidløg. Læg så lammehalsen tilbage i gryden og drys med spidskommen. Tilsæt den rensede og flækkede chilie, laurbærblade og timian. Hæld tomatsovsen over og krydr med salt og peber. Lad retten småsimre en times tid.
Skær hvidkålen i strimler eller snit den mellemfint på et mandolinjern. Kom kålen i gryden og vend den godt ind i tomatsovsen. Lad det koge yderligere mindst en times tid, til både kål og kød er godt mørt.

Rugbrød og sennep er godt til.

Tips: Som regel bruger jeg kun en ½ lammehals, det rækker rigeligt til Lasse og mig. Vælger du at koge en hel lammehals, kan man pille det kød af, der ikke bliver spist i første omgang. Det varmes så med kålen næste dag - og næste dag!

Inspiration: For en gangs skyld ved jeg faktisk ikke, hvor jeg har opskriften fra.

Justes tomatsuppe

2012-01-09T18:22:00.000+01:00

Denne fyldige tomatsuppe serverede vores venner Monna og Juste for mange år siden. Efter den tid er det blevet en opskrift, der har fast plads i min opskriftsamling. Suppen kan nemlig stå alene som hovedret, bruges som en lille forret eller natmad. Desuden smager den bare godt!

Til 6 personer skal du bruge:

300 g bacon i små tern
2-3 fed hakket hvidløg
2 hakkede løg
4 stilke bladselleri i tynde skiver
5 spsk olie
1 l grøntsagsbouillon
½ l fløde 13%
2 dåser hakkede tomater (flåede!)
1½ dl minipasta
1-2 tsk tørret oregano
peber.

Bacon svitses i olien. Jeg prøver at få den ret tørstegt, da jeg ikke er vild med fedtet.
Dernæst tilsættes løg og hvidløg og svitses med.
Tilsæt så bladsellerien og svits i 2 min.
Så kommes bouillon, tomater, pasta, oregano, peber i og suppen simrer 15 min.
Fløden tilsættes og det hele varms op til kogepunktet, skal ikke koge.

Serveres med hvidløgsflute eller godt brød.

Tips: Suppen kan fryses men vent med fløden til lige før den skal serveres.
Køb magert bacon og skær selv ud i tern. Pas på med salt da bouillonen kan være ret salt i sig selv.

Inspiration: Opskrift fået af Juste 1996. Oprindelig opskrift fra ugebladet "Søndag", hvor den var ugens bedste læseropskrift - ja opskrifter går deres snørklede veje.

Marcipanbrød

2012-01-03T08:46:00.006+01:00

Jeg plejer at lave et stort marcipanbrød til jul, ikke så flot som juletræstammen på billedet men rigtig lækkert. I år fik jeg det ikke gjort, men så er det jo godt, at der er nogle fødselsdage efter jul. Så kan gæsterne få guf til kaffen.

Du skal bruge:

En stor rulle marcipan ( 400 g giver et kæmpe brød, eller to mindre.)
1 pakke blød nougat (jeg brugte 150 g)
God mørk chokolade til overtræk
Pomeransskal
Rosiner
Valnødder
Kandiserede violer
Rom

Læg en håndfuld rosiner i blød i rom natten over.
Del marcipanen i to eller tre lige store dele, alt efter hvor store de færdige marcipanbrød skal være.
Rul marcipanen ud med kagerulle til en stor firkant, strø lidt flormelis på bordet, så slipper massen bedre.
Smelt nougat og chokolade i hvert sit vandbad.
Smør med en pensel den flydende nougat på hele overfladen af marcipanen.
Strø hakket pomeransskal, hakkede mandler og rosiner ovenpå.
Rul firkanten forsigtigt sammen til en roulade.
Smør overtrækschokoladen på med pensel og dekorer med valnødder og kandiserede violer.

Tips: Hvis marcipanbrødet skal bruges til værtindegave, kan man lave en bund til at lægge det på af et stykke pap, der pakkes ind i staniol. Derefter cellofan om og fin silkesløjfe.

Inspiration: Alt for Damerne 46/98

Laks med bær

2011-09-23T17:07:00.008+02:00

Denne ret er super enkel, hurtig at tilberede og smager virkelig dejligt.

Du skal bruge følgende til to personer:

300 g laksefilet
100 g jordbær
1 løg
Evt. 100 g blåbær
10-12 grønne oliven uden sten
Friskkværnet sort peber

Tilbehør: Et godt stykke brød

Skær laksen i grove terninger på ca.3 x 3 cm. Nip og skær jordbærrene i kvarte. Skær løget i tynde skiver. Vend alle ingredienserne sammen og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Giv det hele ca. 8 min. i en varm ovn med varmluft. Kig forsigtigt i et stykke laks for at se, at det ikke er råt indeni.

Saften fra bærren kan løbe lidt ud og farve laksen. Retten kan også spises kold på et stykke brød.

Tips: Køb et par friske stykker laksefillet. Nogle af de frosne laksefilleter, der tit sælges på tilbud, kan ved optøning få en meget underlig konsistens a la gammel karklud! Brug gerne flere bær.

Inspiration: Aarstiderne

Hyldeblomstsaft

2011-06-20T14:31:00.000+02:00

Det er lige nu man skal lave en dejlig koncentreret hyldeblomstsaft. Jeg ved der findes utallige opskrifter, men vil alligevel vove at bidrage med min.

Til ca. 4 liter

3 økologiske citroner
40 hyldeblomstskærme
50 g citronsyre
3 kg rørsukker
2 l vand

Læg følgende i en stor krukke eller skål (ikke aluminium):

Hyldeskærme som du har klippet den grove grønne stilk af
Citroner skåret i skiver
Citronsyre

Kog vand og sukker op og skum. Hæld den kogende sukkerlage over i krukken med blomsterne. Lad det hele trække 3-5 dage tildækket med en tallerken eller et stykke stof. Rør af og til i krukken. Jeg stiller krukken i køleskabet og laver derfor tit kun halv portion, da ovennævnte mængde fylder en del. Si saften over på skoldede flasker.

Tips: Du skal ikke vaske hyldeblomsterne, da de så mister en masse af det smagsgivende pollen. Små dyr rystes af, når man klipper den grønne stilk af. Har man et køligt sted, er det ikke nødvendigt med opbevaring i køleskab, men man rissikerer, at saften gærer.
Gem tomme flasker fra hedvin og spiritus, så behøver man ikke skolde flaskerne.

Hyldeblomstgin:
Når saften er siet kan man udnytte smagen i "mumsen" ved at lade en flaske gin løbe igennem en gang.

Inspiration: Camilla Plum der bruger meget sukker for holdbarhedens skyld.

Gambas al ajillo

2011-05-17T16:20:00.003+02:00

Rejer med hvidløg

For en del år siden deltog jeg i et kursus i spansk madlavning. Ren hygge - kursisterne assisterede kokken og snakkede, og når maden var færdig, gik vi til bords og nød retterne. To ældre damer skulle altid medbringe friske hvidløg, der var uundværlige for kokken.

En af min klassikere fra den tid er "Rejer med hvidløg". Den kommer her både på spansk og dansk.

Gambas al ajillo

Aceite de oliva
Ajo picado
Guindilla
Gambas peladas
Pimentón

Se pone el aceite a calentar en una sartén.
Cuando el aceite esté bien caliente, se echan los ajos, y una o dos guindillas, después se pone el pimentón y últimamente las gambas.
Tiempo de cocción: unos 5 minutos.

Rejer med hvidløg

Olivenolie
Hakket hvidløg (gerne i rå mængder, hvis man er til det!)
Chilipeber
Pillede rejer
Paprika

Kom olien på en pande og varm op.
Når olien er godt varm tilsættes hvidløg, en eller to chilipeber( friske eller tørrede). Derefter tilsættes paprika og til sidst rejerne.
Stegetid: ca. 5 minutter.

Spises med godt brød, der dyppes i den smagfulde olie.

Inspiration: Miguel og hans spanske kok
Information: Guindilla er en lille spansk peber

2011-05-16T12:22:00.000+02:00

Claus´ pastasalat

Har du en rest kylling, kan du lave denne nemme pastasalat.

Du skal bruge:

En rest kogt kylling plukket i mindre stykker
Peberfrugt i tern
Tomat i tern
Kogte pastasommerfugle
Grøn salat fx. frisé
Syltet agurk i små tern
Syltede løg

Det hele blandes i en stor skål.

Dressing - 1 portion - gang op hvis du ønsker større portion.
1 spsk kryddereddike
3 spsk olie
1 strøgen spsk dijonsennep

Ingredieneserne piskes sammen og hældes over salaten - det hele vendes forsigtigt sammen.

Inspiration:
Min venindes bror Claus er et rigtigt madøre. Han opfandt denne ret for mange år siden.

Artiskokker i olie

2011-05-10T16:47:00.000+02:00

Carciofini sott´aceto

Denne opskrift er til 1 portion. Husk at gang op, hvis du laver til flere.

1 artiskok
3 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. hvidvin
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
2 hele nelliker
1 fed knust hvisløg
lidt frisk rosmarin
nogle få tynde skiver chili (eller et nip tørret)
salt

Knæk stænglen af artiskokken. Vask artiskokken - evt. i vand med lidt citronsaft. Del hver artiskok i 4 dele.

Kog stykkerne i letsaltet vand ca. 20-30 min.alt efter størrelsen. (Gerne bulderkogning - ikke simre).

Imens: Kom vineddike, vin, nelliker, chili, rosmarin og salt i en gryde. Bring lagen i kog. Læg hvidløgsfeddet i nogle få minutter. Tag det og de hele nelliker op og smid begge dele væk.

Kom artiskokstykkerne i lagen. Tilsæt evt. lidt mere vin og olie. Lad dem småsimre i nogle få minutter.

Anret artiskokstykkerne på en tallerken og servér anretningen varm. Jeg hælder lagen over - den er lækker at dyppe bladene i.

Inspiration: Hej Gunnar Kan du huske denne ret, som du engang for mange år siden serverede for dine trofaste Pæd. spec. veninder? Vi var ret imponerede! Den er blevet en klassiker i mit køkken og skal selvfølgelig på "Mors Mad".

Rabarber

2011-04-20T17:12:00.000+02:00

I dag har jeg trukket de første 600 g rabarber til rabarberlikør. Se opskriften her på Mors Mad. Jeg havde glemt glasset fra sidste år i kælderen og fik likøren siet og på flaske. Skulle lige smage på de rabarber, der har ligget et år i vodkaen. De smagte dejligt og var helt sprøde - de må kunne bruges til noget.

Lammekølle med abrikoser

2011-04-19T17:15:00.002+02:00

Nu er det snart påske, og så er vi mange, der har tradition for at spise lam. Så her får I min dejlige opskrift på lammekølle med abrikoser. Jeg har lavet den mange gange til gæster.

Du skal bruge:

1 udbenet lammekølle
200 g tørrede abrikoser
1 dl appelsinsaft
300 g skalotteløg
2 dl Heiberg appelsin/chili sirup
Dijonsennep efter smag
salt og peber
snor til at snøre køllen

Læg abrikoserne i appelsinsaft og lad dem trække et par timer. (Kan også trække natten over). Krydr lammekøllen med salt og peber. Tag abrikoserne op og fyld dem i køllen. Bind lammekøllen sammen og læg den i en bradepande. Sæt ovnene på 190 grader og steg køllen ca. 20 min. pr halve kg evt. med en dl vand i bradepanden. En time før køllen er færdigstegt kommer du de hele skalotteløg i bradepanden og bager dem færdige sammen med kødet. Ca. 10 min før kødet er færdigt blandes appelsin/chili siruppen med sennep og hældes over kødet.
Hvis man vil servere skyen til, hældes den op i en skål og skummes inden den serveres. Selv serverer jeg ofte lammekøllen med sovs, hvori jeg har hældt lidt af skyen.
Lad kødet hvile 20 min før det skæres ud i fine tynde skiver og serveres.

Tips: Det er godt med "snekartofler" til. (Kogte kartofler presset gennem noget der ligner en stor hvidløgspresser.) Billig presser kan købes i Ikea. (Varm skålen med kartoffelvandet, da "sneen" hurtigt bliver kold). Langtidsbagte tomater går også fint.
Har man ikke Heibergs appelsinsirup, kan man bruge appelsinsaft kogt lidt ind med en anelse sukker, vanilje og et drys chili.
Sovs - se opskrift i Mors Mad

Inspiration: Irma

Varm kartoffelsalat

2011-02-16T13:56:00.000+01:00

Da jeg gik i skole havde vi faget "Husgerning". Det var meget nyt og spændende. 1962 udkom "Køkkenbogen" skrevet til elever i folkeskolen. Jeg fik bogen samme år i gave fra skolen, og som det ses på collagen, har jeg den stadig.

Det er især to opskrifter fra denne bog, som jeg har brugt utallige gange. Den ene er pandekageopskriften og den anden opskriften på varm kartoffelsalat.

Varm kartoffelsalat er en næsten glemt ret, der smager fantastisk til pølser, så her kommer opskriften.

3/4 kg faste kartofler (eller en rest kogte kartofler)
1 løg
35 g smør (oprindeligt margarine)
1½ del vand
3 spsk. eddike (gerne almindelig lagereddike)
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
1/4 tsk. peber

Kogte, pillede kartofler skæres i skiver. Løget skæres i skiver og kommes i en gryde med alt det øvrige og koges godt igennem.
Kartoflerne kommes i og vendes forsigtigt, til de er gennemvarme. 1 tsk. kartoffelmel kan evt. tilsættes som jævning.

Tips: En rest kogte kartofler fra dagen før og nogle pølser, så er der hurtig aftensmad

Speltboller

2011-02-16T11:25:00.001+01:00

Disse boller er supernemme. Man rører dejen sammen og lader den stå på køl i mindst 6 timer. Jeg laver altid dejen dagen før, jeg skal bage bollerne.

Rør 5g gær ud i ½ liter lunkent vand sammen med 1 tsk. flydende honning, 1 spsk rapsolie og 1 tsk salt. Rør 250 g groft speltmel i og derefter 350 g sigtet (fint) speltmel. Sæt den bløde dej i køleskabet under et tætsluttende låg eller film i mindst 6 timer - gerne til dagen efter. Lav dejboller med 2 skeer, sæt dem på en plade med bagepapir og stil dem straks i en 230 grader varm ovn. Bag bollerne i ca. 25. min. Lyder de hult, når du banker på dem, er de færdige.
Jeg har også prøvet at bage bollerne i varmluftovn med kraftig varme de første 5 min. og derefter skruet ned til 225 grader. Så bliver bagetiden en del kortere. Prøv dig frem, men hold øje med, at bollerne ikke bliver for mørke.

Tips: Hvis du synes det grove speltmel giver en lidt for kraftig smag så brug udelukkende det fine. Bollerne kan pensles med et pisket æg, hvis det skal være ekstra flotte.
Bollerne er fryseegnede.

Inspiration: Min veninde Ulla

Sildemad med spændende topping

2011-02-11T17:08:00.000+01:00

Når man skal há gæster og vil servere en enkel forret er denne sildemad et hit. Hvis man serverer en lille snaps til kan man jo også synge en svensk snapsevise.

Du skal bruge:

Gammeldags modnede marinerede sild

Smør rørt med finthakket dild

Rugbrød

Æble i tynde både

Radiser i skiver

Syltede rødbeder i små tern

Lidt dild til pynt

Smør rugbrødet med dildsmørret.

Afdryp silden godt og skær den i mindre stykker.

Arranger sild og pynt på rugbrødet.

Inspiration: Irma der sælger nogle gode gammeldags modnede sild.

Citronkylling

2011-02-06T14:43:00.002+01:00

Citronkylling

Dette er en af mine yndlingsopskrifter med kylling. Jeg har lavet den utallige gange til gæster. Jeg tror de fleste kan lí den.

Som regel serverer jeg den med et godt brød (flute) til og evt. salat.

1 frisk stor kylling ca. 1,3 kg.
ca. 1 dl olivenolie
2 laurbærblade
3/4 dl citronsaft
1 usprøjtet citron i tynde både
100 g kødfulde grønne oliven
1½ dl tør hvidvin - eller lidt mere
salt og friskkværnet peber

Parter kyllingen i mindre stykker. Brun stykkerne på alle sider i olivenolie, tilsæt laurbærblade, citronsaft, citronbåde og oliven. Lad retten snurre under låg i 20- 30 minutter. Smag til med salt og peber og hæld vin ved. Kog for rask varme uden låg til sovsen er lidt reduceret og kødet er mørt.

Inspiration: En madkalender fra et ugeblad for mange år siden.

Tips: Når man bruner i olivenolie sprøjter den varme olie fra panden, her kan et stænklåg gøre nytte. Det gør av, når man bliver ramt. I denne ret er det ikke så vigtigt, at brune grundigt.

Mysterier

2011-02-06T14:16:00.000+01:00

Kinesiske hvidløg

Hvem kan hjælpe? Hvorfor bliver kinesiske hvidløg grønne i madlavningen? Jeg har nu oplevet det mange gange Når jeg lægger et fed økologsike hvidløg i eddike, sker der ikke noget, gør jeg det samme med et kinesisk, bliver det grønt efter et døgns tid.

Billedet viser nogle hvidløg, der kom grønne ud af ovnen. De havde ligget på halve tomater, hvor jeg havde stænket eddike over. Jeg har også oplevet hvidløg blive grønne i en ovnret med youghurt.

Hvorfor sælger de fleste forretninger kun kinesiske hvidløg?

Ketchup

2011-02-05T12:01:00.000+01:00

Hjemmelavet ketchup

Ketchup er ikke svær at lave, og det smager rigtig godt og holder meget længe i køleskabet.

Du skal bruge:

5 store tomater

1 lille løg

7 spsk. lys god eddike

salt og friskkværnet peber

3 spsk. sukker

3 spsk. tomatkoncentrat

½ tsk. nellike

½ tsk allehånde

2 laurbærblade

Lav et lille snit i tomaterne og hæld kogende vand over. Lad dem stå ca. 5 minutter. Pil skindet af og fjern kernerne. Hæld tomatkødet i en kaserolle sammen med de øvrige ingredienser og kog ved middelvarme til det hele er reduceret til tilpas konsistens. Pil laurbærbladene op og blend ketchuppen helt jævn. Kan evt. sis - det gør jeg ikke. Smag til.

Inspitration: Udklip fra avis

Sovs

2011-01-15T14:29:00.000+01:00

Det er ikke altid nemt at lave en god sovs, når man skal há gæster. Denne opskrift er super. Man laver en stor portion og fryser den ned i mindre portioner. Det er ikke hverdagsmad, da den er fyldt med piskefløde, men den smager vidunderligt.

½ flaske hvidvin eller lidt mere
8 fed hvidløg
8 friske salvieblade (evt. lidt flere)
2 l piskefløde
God kalvebouillon svarende til 2½ liter væske (køb en uden e- numre)
Kulør hvis man vil há brun sovs
Måske salt og peber. Dette er ikke nødvendigt

Kog hvidvin, salvieblade og hvidløg i omkring 10 minutter, tilsæt bouillonpulver eller flydende koncentrat samt piskefløden. Lad det koge ind til ønsket konsistens. Måske til ½ eller 3/4. Blend sovsen helt glat. Smag til med salt og peber, hvis det er nødvendigt. Afkøl og hæld i glas til fryseren. Fyld ikke helt op, da man risikerer at glasset springer.

Inspiration: Denne opskrift har jeg fået af min gode veninde Ulla, som har fået den af en blikkenslager som har fået den af en kok!

Tips: Hvis man ikke har en stor fryser, vil jeg anbefale halv portion, det er rigeligt. Bliver der hvidvin tilovers kan den fryses og bruges til mad en anden gang.

Klassisk gulerodskage

2010-10-18T17:30:00.001+02:00

Gulerodskage er for mig en rigtig efterårs- vinterkage. Dejlig til en hyggelig kop the, når det er lidt koldt og kedeligt derude. Man kan sagtens dele den i to og fryse halvdelen (uden glasur).

200 g muskovadosukker eller brun farin
3/4 dl majsolie eller vindruekerneolie
3 æg
1strøget tsk natron
½ tsk salt
200 g revne gulerødder
75 g rosiner

Glasur:
100 g mager flødeost
175 g flormelis
20 g blødt smør

Blendede ristede hasselnødder til pynt.

Pisk sukker og olie cremet. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert æg. Bland mel, natron og salt og sigt det i dejen. Vend de revne gulerødder og rosinerne i.

Hæld dejen i en form foret med bagepapir og bag den midt i ovnen ca. 35 minutter. Stik i kagen med en kødnål. Hænger der dej ved, skal den há lidt længere tid. Afkøl kagen på en bagerist.

Glasur:

Pisk flødeost, flormelis og smør til en glasur uden klumper. Fordel over den afkølede kage og pynt med nødder.

Tips: Pas på med natron - det smager python, hvis man kommer for meget i.

Er din farin blevet stenhård, kan man lægge et stykke rugbrød ned i krukken - det plejer, at gøre det blødere. Mange kommer kanel i gulerodskage, jeg kan bedst lide den uden!

Brownies

2010-10-06T17:40:00.001+02:00

Disse Brownies smager som konfekt. Det er en af mine nemme og gode opskrifter, som absolut skal med på "Mors mad".

100 g smør

200 g sukker

2 æg

2 tsk vanillesukker

60 g mel
1/3 tsk bagepulver
2 spsk god kakao
100 g hakkede hassel- eller valnøddekerner

Rør smør og sukker skummende, tilsæt æggene et ad gangen. Bland vanillesukker, mel, bagepulver og kakao, sigt blandingen i dejen og vend det hele sammen med nødderne. Bred dejen ud i en lille firkantet velsmurt ovnfast form i et lag på 2-3 cm og bag kagen på nedderste ribbe i ovenen ved 175 grader i 20-30 minutter. Kagen skal være fugtig med en svampet konsistens. Lad den afkøle og skær den i små firkanter.

Tips: Man kan godt bage dobbelt portion, så bliver stykkerne lidt højere og lidt mere "svampede".

Fennikelsalat

2010-10-01T10:14:00.000+02:00

I denne uges kasse fra Aarstiderne var der fennikel, og så kom jeg i tanke om denne lækre salat.

150 g fennikel
100 g rødløg
citronsaft
30 g mayonnaise
50 g gaio
salt og peber
1 spsk kapers

Skær fennikel og rødløg i så tynde skiver som muligt.

Rør mayonnaise og gaio med citronsaft. Smag til med salt og peber. Vend grøntsager og kapers i dressingen.

Serveres som tilbehør.

Krydrede ribs

2010-07-31T21:39:00.001+02:00

Disse dejlige krydrede ribs lavede min mor med stor succes. Min veninde Jyttes mor Borghill syntes de smagte dejligt og fik opskriften. For en del år siden var hun så betænksom, at sende opskriften uopfordret til mig i min mors håndskrevne version.

1-1½ kg ribs

750 g sukker

2 spsk. citronsaft

1 dl vand

1 tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt nellike

1 tsk. stødt allehånde

Evt. konserveringsmiddel (Atamon)

Skyl og rib ribsene.

Bland citronsaft og vand i en gryde og kom ribsene i og lad dem koge i 15 min. under låg.

Rør sukker og krydderier i og kog 30 min. uden låg.

Hæld syltetøjet på rene skoldede glas.

Tilsæt evt. Atamon (se dosering på flasken) og luk glassene.

Tips: Lækkert til kødretter, hvor man ellers ville servere gelé eller fx. tyttebær.

Jordbærsalsa

2010-07-24T16:28:00.001+02:00

Denne "salsa" er lækker til stegt eller grillet flæsk. Vi plejer ikke at spise stegt flæsk om sommeren, men grillet ca. 10 min på hver side bliver det meget lækkert med nye kartofler til og nedenstående salsa.

8 jordbær
1 mindre løg

1 avokado

citronsaft

friske basilikumblade

Skær jordbær og avocado i små tern. Skær løget i fine tern. Vend det hele forsigtigt sammen med basilikumblade og smag til med citronsaft, salt og peber.

Tips: Halver avocadoen og tag stenen ud. Skær på kryds og tværs inde i skallen og vend ternene ud i skålen.

Inspiration: Irmas blad "Krydderiet"

Knækbrød

2010-07-18T17:23:00.001+02:00

Lækkert og sprødt knækbrød som de færreste kan modstå! Det kræver en investering i ingredienserne, men så har man også til mange bageplader.

1 dl havregryn

1 dl sesamfrø

1 dl hørfrø

1 dl solsikkekerner

1 dl græskarkerner

3-3½ dl hvedemel

2 dl vand

1 dl olivenolie

1 tsk bagepulver

2 tsk salt - gerne groft

Alt røres sammen med ske eller håndmixer med dejkrogene.

Del dejen i 3 lige store portioner.

Rul den ud mellem 2 stykker bagepapir - så tyndt som muligt. Fjern det øverste lag papir og skær i dejen med en kniv til passende størrelser. Hiv bagepapir med dejen over på bagepladen.

Bages ved 200 grader i 15-20 minutter på bagepapir. Hold øje med stykkerne, de skal være sprøde og gyldne.

Jeg lader dejen stå i ca. 15 min. før den deles i kugler, så hænger den ikke fast i fingrene.

Inspiration: Denne opskrift har jeg fået af Ulla, som jeg udveklser mange opskrifter og madtanker med.

Tortilla espanola

2010-07-16T12:52:00.000+02:00

Denne tortilla (spansk æggekage) rækker til 4-6 personer. Den kan servers varm eller kold i små firkanter eller strimler. Man kan evt. lægge en lille skive chorizo på toppen og pynte med lidt persille eller frisk løvstikke.

1 fint hakket løg

lidt olivenolie til at sautére i

4 skrællede mellemstore kartofler i tynde skiver

2 fed knust hvidløg

10 æg

2 flækkede, grillede og flåede røde peberfrugter

salt og friskkværnet peber

Varm ovnen op til 200 grader.

Sautér løget i lidt olivenolie i en stor pande, det skal ikke brune. Kom kartoflerne i panden og steg til de er møre. Krydr med hvidløg mod slutningen af stegningen. Pisk æggene med salt og peber, vend løg-kartofler i sammen med de fintsnittede peberfrugter.

Sæt en smurt rugbrødsform med slip let- belægning i ovnen og varm den i ca. 5 minutter. Tag den ud og hæld tortillamassen i. Bag den gylden og fast i ovnen ca. 20-25 minutter. Tag formen ud og lad tortillaen køle af, før den vendes ud af formen og skæres i passende stykker.

Spring over hvor gærdet er lavest: Køb et glas med grillede peberfrugter. Findes bl.a. i Lidl. De resterende peberfrugter kan fyldes med fiskefars og bages i ovn. Alices bror Klavs kalder dem "Nissehuer".

Ingers Paj

2010-07-10T12:16:00.002+02:00

Denne super nemme opskrift fik Niklas for nogle år siden af Inger på Bremön. Han havde plukket blåbær med nogle venner og manglede en tærteopskrift. Pajen bliver god med alle slags bær - brug hvad du har.

3 dl mel

1 dl sukker

175 g smeltet smør

salt

bær

evt. marcipan til at rive over pajen

Mel sukker og smeltet smør blandes med fingrene og trykkes ned i en ildfast form. (Behøver ikke være en jævn dej), Bær over og evt. reven marcipan.

Bages i ca. 200 grader i 20 minutter.

Tips: Pajen bliver rigtig god, hvis den bages i kuglegrill. Nem dessert hvis man har grillgæster.

Vitello tonnato

2010-07-09T15:38:00.000+02:00

Sommeren 1997 smagte jeg Vitello tonnato for første gang i Siena, hvor vi var nogle "Lollandsvejere", der sad og spiste bag rådhuspladsen, hvor man afholdt det lokale hestevæddeløb Palioen. Lasse stod og svedte inde på selve pladsen, for han skulle selvfølgelig se løbet.

Maden så underlig grå ud, men smagte skønt. Retten er nem at tilberede og kan laves dagen før, den skal spises. Vent dog med at kommer tunsovsen over til før serveringen.

Opskrift til 4 personer

800 g kalveinderlår, men mindre dyrt kød kan gøre det. Billigt kakunbryst smager også godt i denne ret.

Kødet koges mørt i ca 1 time med lidt grøntsager (fx. gulerod, løg, porretop og 1-2 laurbærblade samt 6 hele peberkorn). Afkøles.

Tunsauce

1 dåse tunfisk i vand eller olie (150 g)

Ægte mayonaise - ca. 100 -150 g. (Ikke let eller fedtfattig)

3 spsk. små kapers

3 ansjosfileter (Det skal være de små italienske, som ligger i olie i et lille glas)

Citronsaft af 1 citron

Salt og peber

Tunen blendes med kapers, ansjoser og mayonaise. Smag til med salt og peber og godt med citronsaft. Pas på med saltet, hvis du bruger udblødte saltede kapers. Snyd ikke og undlad ansjoserne, der giver "piftet".

Anretning

Kødet skæres i tynde skiver og lægges på et fad. Tunsaucen fordeles over. Der pyntes med kapers og citronskiver. Gerne citroner i olie.

Spises kold på en varm sommerdag med en god salat og fx. focaccia (se opskrift her på bloggen).

Tips: Man behøver ikke at bruge det dyre kalvekød, kylling eller kalkun fungerer også fint. Bliver der noget tilovers, kan det sagten spises dagen efter.

Kapers i groft salt holder uendeligt længe. Gode at há i køleskabet. Skal ligge lidt i vand, inden man bruger dem, så saltet skylles af.

De rigtige italienske ansjoser findes hos Irma eller "Supermarco". De ligger i olie, og man kan bruge af dem og gemme resten i køleskabet til en anden god gang.

Spansk bønnesalat

2010-06-28T17:32:00.000+02:00

For ca. 20 år siden, før det blev moderne i Danmark, at serveres tapas, fandt jeg denne opskrift i et ugeblad. Jeg har brugt den som forret utallige gange. Den kan med fordel tilberedes dagen før. På billedet ser I Lasse i en lille bjerglandsby i Andalusien.

1 dl kogte hvide bønner

2 fed hvidløg i skiver

2 modne tomater skåret i små tern

1 dl majs (friske smager bedst og er mest sprøde)

1 dl syltede agurker i små tern

1 dl piskefløde

1 dl cremefraich

rejer

Alle delene blandes. Smag til med salt og peber.Lad salaten stå i køleskabe 4-5 timer, inden den serveres. Allerbedst bliver retten, hvis den laves dagen i forvejen.

Tips: Jeg glemmer ofte at en mange er allergiske overfor skaldyr, så den kan være en god idé at holde en portion tilside uden rejer.

Spring over hvor gærdet er lavest: Brug bønner og majs fra dåse.

Advarsel: Kogevandet (og iblødsætningsvandet) skal altid kasseres, når man har kogt bønner. Det må ikke bruges i madlavning.

Tærte med røget laks og spinat

2010-06-22T12:49:00.001+02:00

Susanne og Bos supersuperhit - ikke just slankekost, men meget lækker. Rækker rigeligt til 4 personer. Serveres der andet på frokostbordet, tror jeg der er nok til 6 personer.

1 pakke dybfrossen butterdej. (Eller en en frisk dej fra supermarkedet)

(2 plader til bund)

(3 plader til gitter)

Man kan også købe en frisk dej i supermarkedet, men vil så behøve 3 ekstra frosne plader til gitter

Fyld:

En pose optøet og godt afknuget spinat i hele blade

250 g røget laks i strimler - brug saks til strimlerne, hvis du ikke køber lakserester

Ca. 100 g reven ost

1/4 l piskefløde

Forbag den prikkede tærtebunden i ca 10-12 min. Bland fyldet godt i en skål og læg det i den forbagte tærtebund. Af let optøede butterdejsplader laves strimler til gitteret. Gitteret kan evt. pensles med æggeblomme eller æggehvide.

Bag i ca. 40 minutter ved 200 grader.

Spis en grøn salat eller tomatsalat til.

Inspiration: Mange opskrifter starter som en ingrediensliste fra gode venner - således også denne. Tærten serverede min søde kollega Susanne en gang til frokost på skolen, og jeg måtte bare há opskriften. Selvom det anbefales, at man ikke opvarmer spinat, har jeg tit frosset en rest ned og spist den senere.

Tips: Når man skal lave strimler til gitter, går det lettest, hvis dejen ikke er helt optøet. Så er den lettere at arbejde med.

Rabarberlikør

2010-06-21T16:36:00.000+02:00

Denne rabarberlikør laver jeg hver sommer. Den skal trække mindst 6 uger - gerne 5- 6 måneder. Glemmer du den i kælderen et år, er den stadig meget delikat.

600 g rensede rabarber skåret i stykker

300 g sukker (gerne rørsukker)

1 liter vodka

1 flækket vanillestang

Kom rabarber og sukker i et stort glas med tætsluttende låg. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Tilsæt både vanillekorn og selve vanillestangen. Ryst godt og hæld vodkaen på. Krukken skal helst være fyldt helt op. Sæt krukken et mørkt og køligt sted i mindst 6 uger og gerne 6 måneder. De første dage kan man evt. ryste glasset lidt, da sukkeret har en tendens til at lagre sig på bunden. Si likøren gennem et klæde og hæld på flaske.

Tips: Man kan bruge den billigste vodka, men jeg foretrækker Smirnoff. Brøndum, som mange bruger til urtesnaps, smager af kommen og duer ikke.

Si først likøren over i en kande, så er den nem at hælde på flaske.

Kartoffelsalat med mandler

2010-06-16T10:30:00.002+02:00

Dejlig sommermad med nye kartofler. Kog evt. kartoflerne dagen før - så kan det ikke blive nemmere. Retten smager dog bedst med nykogte kartofler!

500 g kogte nye kartofler

Et bundt friskhakket mynte

Et bundt friskhakket purløg

4 spsk. mandelolie

1 spsk. hvidvinseddike

½ tsk. sukker

Ristede mandelflager

Skær kartoflerne i mindre stykker. Ryst mandelolie, hvidvinseddike og sukker godt sammen (brug evt. et lille syltetøjsglas) og hæld dressingen over kartoflerne. Vend de friske krydderurter i salaten og pynt med rigeligt ristede mandler.

Tips: Pil altid kartoflerne når de er lune, ellers kan det være svært at få skrællen af.

Det kan være lidt vanskeligt at finde mandelolie - jeg fandt den i Super Best.

Postej med oliven

2010-06-13T16:58:00.001+02:00

Denne postej er virkelig nem gæstemad, der kan forberedes lang tid i forvejen. Den kan spises lun eller kold. Hvis den fryses, er den stadig lige god, når man skal servere den. Jeg har lavet den utallige gange og ofte medbragt den til fælles julefrokost/buffet. Gerne med en skål oliven og cornichons som tilbehør.

1 kg hakket kalv og flæsk (eller ren gris)
1 dl rasp
2 dl bouillon
2 æg
1 fint hakket løg
salvie frisk eller tørret (ca. 2 tsk.)
20 fyldte grønne oliven - skæres lidt
1 tsk salt
kværnet peber

Hæld bouillonen over raspen. Lad det trække et øjeblik.
Bland alle ingredienser godt - dejkrogenen på elpiskeren kan bruges. Fyld farsen i en smurt rugbrødsform og pynt evt. med oliven og laurbærblade.

Ønskes en mere dekorativ snitflade, kan man skære en kotelet i tern og putte i farsen eller lægge et lag ristet kyllingelever i midten af farsen.

Bages i ovnen ved 200 grader 1½ time.

Inspiration: Min gode kollega Justes opskrift fra hjemkundskab i forgangne tider. Hos os hedder den altid "Justes postej".

Rabarberpickles

2010-05-30T08:14:00.000+02:00

Sprød rabarberpickles

Rabarber er bedst om foråret. Husk at stænglerne skal trækkes op, ikke skæres af. Denne sursøde rabarberpickles er meget lækker som tilbehør til kødretter.

250 g rensede rabarberstængler

10 g skyllede friske mynteblade

2 spsk. citronsaft (skræl citronen i brede strimler, før du presser den)

Skær rabarberne på skrå i elegante tynde skiver.

Læg rabarber og mynteblade skiftevis i et rent syltetøjsglas.

Hæld citronsaften over.

Sursød lage:

200 g lyst rørsukker

2. dl æbleeddike

20 g havsalt

Brede strimler af 1 citron

Strejf af chiliflager

Bring alle ingredienserne i kog og lad det koge indtil sukkeret er opløst. Hæld den kogende lage over rabarberne. Pres det lidt sammen med en ren ske (ikke fingrene), så væsken dækker alt.

Tips: Lad glasset stå et par dage i køleskab, inden rabarberne nydes. Holdbarhed ca. ½ år i køleskabet.

Inspiration: Kille Ena i "Alt for Damerne"

Chilisukker

2010-05-24T14:34:00.000+02:00

Blend et stk. udkernet rød chili med 2 dl. sukker. Opbevar i glas med låg. Jeg har mit i køleskabet. Der er til mange marengs.

Foccacia

2010-05-24T14:20:00.001+02:00

Foccacia med Macadamianødder

50 g gær
6 dl lunkent vand

2 tsk. salt

2 spsk. olie

750 g Italiensk mel "tipo 00"

(eller almindeligt hvedemel)

Nogle Macadamia nødder

Rør gæren ud i lunkent vand i en stor skål. Rør salt, olie og mel i indtil dejen er løs og jævn. Den skal være klæg. (Man kan godt bruge elpiskerens dejkroge).

Stil dejen til hævning med et fugtigt viskestykke over. Efter 1 time trykkes dejen flad i skålen for så at hæve op igen ca. 1 time. (I alt to timers hævning i skålen).

Hæld nu dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir. Pres dejen flad med melede hænder. Pres Macadamia nødderne godt ned i dejen. Har du frisk rosmarin, kan der stikkes små kviste ned i dejen. Dryp olivenolie ud over dejen og lad den hæve endnu 30 minutter - gerne under et fugtigt viskestykke.

Bag brødet ved 225 grader midt i ovnen ca. 25 minutter. Når du banker på brødet, skal det lyde hult, så er det færdigbagt.

Afkøl og nyd det fantastiske brød.

Tips: Den optimale temperatur for det lunkne vand er ca. 37 grader - aldrig højere for så dræbes gærcellerne.

Inspiration: Irmas blad "Krydderiet" september 2008

Marcipanroulade med is

2010-05-23T09:56:00.000+02:00

Marcipanroulade med is

250 g marcipan

½ liter is fx. jordbæris

Rul marcipanen ud i en tynd firkant mellem to store stykker bagepapir. Fjern det øverste stykke papir og smør den bløde is jævnt ud på marcipanen. Rul sammen til en roulade og pak rullen ind i bagepapir. Læg rullen i fryseren, til rouladen er helt fast. Skær skiver af rouladen og anret med fx. lidt frugt eller en bærcoulis.

Rækker til 6 personer.

Inspiration: Odense Ren Rå Marcipan.

Rugbrød med maltøl

2010-05-22T15:11:00.002+02:00

Rugbrød med maltøl

1. dag

250 g hvedemel

750 g rugmel

1 glas surdej (fra køleskabet)

1 liter vand

2 spsk. groft salt

Det hele røres godt sammen. Sættes til hævning under et fugtigt klæde (viskestykke) i 24 timer. (Stuetemperatur).

2. dag

Nu tilsættes:

1 flaske maltøl (eller mørkt hvidtøl)

1 spsk. honning

evt. 1 dl vand

500 g flækkede eller skårne rugkerner

(Selv erstatter jeg 100 g rugkerner med forskellige slags frø. Det kan være en blanding af fx. hørfrø, græskarkerner, solsikkekerner, birkes eller, hvad du har i skabet).

Det hele røres godt sammen. Det er nemt, at bruge dejkrogene på elpiskeren, da dejen er ret lind.

Husk at tage ny surdej fra.

Et glas kan 3/4 fyldt holde sige i 3-4 uger i køleskabet.

Dejen fyldes 3/4 op i formene.

Efterhæver under fugtigt klæde til passende størrelse. (3-6 timer).

Bages 5-7 kvarter ved 190 grader. (Selv bager jeg brødene 7 kvarter).Efter en times bagning lægger jeg staniol over brødene, så bliver de ikke for mørke på overfladen. Når brødene kommer ud af ovnen pensles oversiden med olivenolie. Det gør skorpen lækker og mindre hård. Tages ud af formene og afkøles på rist med et klæde over.

Tips: Velegnet til frysning. Lang holdbarhed i plastikpose. Jeg har aldrig mit rugbrød i køleskabet. Kender du ikke en, der kan undvære lidt surdej, må du starte en selv.

Har du lige så dårlig hukommelse som jeg, kan du skrive på surdejsglasset med tusch, hvornår du bagte sidst.

I stedet for honning er jeg nu begyndt at bruge Meyers Maltsirup. Det giver en flot farve til brødet. 27.01.2012

Quiche Lorraine

2010-05-17T15:53:00.000+02:00

På opfordring kommer her en af mine gode gamle gennemprøvede opskrifter. Tærten er en fransk klassiker fra Alsace. Den er dejlig til frokost med en god salat. Den er også nem at tage med på skovtur o.l.

Mørdej
150 g mel
100 g smør eller plantemargarine
½ tsk. salt
½-1 æg

Spring over hvor gærdet er lavest. Køb en færdig mørdej eller butterdej. Butterdej findes i runde stykker, der passer til et tærtefad. Køber du dej, skal den også forbages, ellers bliver bunden ofte for sjasket.

Fyld:
150 g bacon i tern (Køb noget ordentligt! Ikke noget med røgaroma).
1 stort løg
200 g skinke i tern
100 g revet ost - gerne emmentaler - men anden ost går også fint
4-4½ æg
1 dl fløde
peber
lidt cayennepeber
revet muskatnød

Bland mel og salt og smuldr smørret heri. Saml dejen med æg til en smidig og glat dej. Stil dejen i køleskab ½ time, inden den rulles ud og lægges i et smurt tærtefad. Prik bunden med en gaffel og forbag den i en 180 grader varm ovn i 10-15 min.
Imens dejen forbager, tilberedes fyldet. Kom bacon og hakket løg i en kasserolle med lidt olie. Svits til begge dele er klare og væsken fordampet, men uden at det bruner. Pisk æg med fløde og krydderier og vend bacon, løg, skinke og ost i. Hæld fyldet i den forbagte bund og stil den tilbage i ovnen. Bag til quichen er gylden, hævet og færdigbagt ca. 30 min.

Tips: Tærten kan bages i forvejen og fryses. Den kan i optøet stand varmes i ovnen 20-30 min.

Bosses flute

2010-05-12T16:48:00.001+02:00

Er der noget bedre end varmt nybagt brød, når man er på Bremøn.

5 dl vand

12-15 dl hvedemel evt. Italiensk durummel

50 gram gær

1 spiseske groft salt

Gæren røres ud i det lunkne vand med saltet. Melet tilsættes lidt efter lidt til dejen er smidig.

Hæves mindst 1 time med fugtigt viskestykke over. Formes til 4 brød og efterhæver ½ time på bagepladen også med et fugtigt viskestykke over.

Bages i ca. 15 min. ved 275 grader. Bank på brødet - lyder det hult er det færdigbagt

(Kan evt. fryses).

Disse flute bagte Bosse for mange år siden på Bremøn - gad vide om han selv kan huske opskriften!

Tips: Brug termometer til det lunkne vand. 37 grader er det optimale for god hævning. Er vandet varmere dør gærcellerne.

Det færdige resultat

2010-05-09T16:55:00.002+02:00

Det er utroligt hvor forskellige marengs kan blive på trods af samme grundopskrift.

Skåle: Keramiker Astrid Årfelt, Gotland

Marengs med chili

2010-05-09T15:18:00.002+02:00

To bægre past. æggehvider (eller to almindelige æggehvider)
120 g lyst rørsukker eller almindeligt sukker. Heraf skal to spsk. være chilisukker (se opskrift).

(Har du ikke chilisukker kan du bruge ca. 1/4 tsk. stødt chili).
Evt. et par dråber eddike

Hviderne piskes stive med et par spsk. sukker. Derefter kommes sukkeret i lidt ad gangen, og der piskes, til massen er meget stiv. Et par dråber eddike piskes med. Sættes i små toppe med en ske på en plade med meldrysset bagepapir. Melet gør, at det er lettere, at få de færdige marengs af papiret. Bages ved 125 grader i ca. 45 min - hold øje med dem, de skal kun lige akkurat begynde at blive lysebrune på toppen. Ved 45 min. er mine ret seje indeni.
For er mere sprødt resultat giv lidt lægere tid.

Inspireret af krydderurtedamerne "Nielsen og Nielsen". Her kan man købe færdigt chiliesukker. www.nielsenognielsen.net Du kan også lave det selv. Se min opskrift.

Tips: Når du pisker marengs skal skålen være knastør og ren - ellers lykkes det ikke.

Bosses purjo-potatis-linssoppa

2010-05-09T09:36:00.001+02:00

Denne suppe serverede Bosse for mange år siden på Bremön, Sverige. Det er en af de opskrifter, jeg altid vender tilbage til, og den er lige så god dagen efter.

6 dl strimlad purjolök
5 dl skalad tärnad potatis
2 msk. smör eller olivolja
1½ l vatten
1 veg. buljontärning
2 dl sköljda röda linser
örtsalt (ca. 2 tsk.)

Fräs först purjolöken ca. 5 minuter i smöret eller oljan. Tilsätt vatten, buljontärning och potatis. Koka tills potatisen känns mjuk. Tilsätt därefter de rensade och sköljda röda linserna och koka ytterligare 10-12 minuter. Krydda med örtsalt och vispa soppan något, så at den blir "simmig".

OBS. Vid kokningen förlorar linserne sin röda färg och blir gula.

Her kommer den så på dansk:

Bosses porre-kartoffel-linsesuppe

6 dl porre i ringe (husk at skylle godt, da der ofte sidder jord inden i porren)
5 dl skrællede kartofler i tern
2 spsk. smør eller olivenolje
1½ l vand
1 vegetarisk bouillonterning
2 dl skyllede røde linser
urtesalt

Svits først porren ca. 5 min. i fedtstoffet.
Tilsæt vand, bouillonterneing og kartofler. Kog til kartoflerne føles bløde. Tilsæt derefter de rensede og skyllede røde linser og kog yderligere 10-12 minutter. Krydr med urtesalt. Pisk evt. let i suppen.
Obs. De røde linser mister deres farve, når de koges og bliver gule.

Chili con carne

2010-05-06T16:19:00.000+02:00

Prøv den - den har sine rødder i "Floras kaffebar" på Nørrebro, hvor vi har spist meget dejlig mad.

Chili con carne

2010-05-06T15:55:00.000+02:00

Den bedste Chili con carne

225 g tørrede kidneybønner
2 løg
6 fed hvidløg
1½ spsk. olie
1½ spsk. stødt spidskommen
ca 1½ tsk. chilipulver eller cayennepeber
1 stykke hel kanel
6 laurbærblade
1 lille dåse tomatkoncentrat
600 g hakket kød (okse, lam, kalkun eller gris)
2 dåser flåede tomater - en flaske tomatkoncentrat er også godt
ca. 2 dl vand
1½ spsk. sukker
1½ spsk. hvidvinseddike (eller hvad du har!)
salt og friskkværnet peber

Læg bønnerne i blød natten over. Kog dem i rigeligt nyt vand med 1 hel stjerneanis og et laurbærblad. Kog ca. 1 time. Hak løg og hvidløg og steg det i olie til de er klare. Tilsæt spidskommen, chilipulver, hel kanel og laurbærblade og steg videre et par minutter. Tilsæt tomatkoncentrat og steg lidt under omrøring. Tilsæt kød, flåede tomater og bønner. Rør godt mens det steger. Tilsæt vand, sukker, vineddike, salt og peber og lad retten simre under låg mindst 3/4 time. Rør i gryden undervejs. Smag til.

Stærkt inspireret af bogen: " Geniale Gryderetter og superbe supper " af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz

Kylling med rabarber

2010-05-05T18:08:00.001+02:00

Meget nem og dejlig forårsmad

1 stor kylling gerne øko
1 stort bundt rabarber, ca. 750 g
(uden blade)
75 g rørsukker
salt og peber

Fjern fedtet fra kyllingen, og skær gumpen (rumpen) af. Skyl kylle ind- og udvendigt under rindende koldt vand. Dup tør med køkkenrulle. Skær rabarberne i mindre stykker, læg dem i et ovnfast fad eller en lille bradepande. Drys med sukker. Læg kyllingen ovenpå med brystet opad, og krydr med salt og peber. Steg ved 200 grader i 1 time til skindet er sprødt. Der skal komme klar saft ud, når du stikker dybt i låret med en gaffel.

Inspiration: Tina Scheftelowitz i Politiken

Så er jeg på

2010-05-05T15:24:00.000+02:00

Hej Niklas
Så er mors mad på banen. Nu må vi se, om jeg kan få lagt nogle opskrifter ind. Der er vist meget jeg skal há lært!